O arenque é um dos tipos mais acessíveis e populares de peixe. É salgado, defumado, seco. O arenque fresco é frito e assado. No entanto, o arenque em conserva é o mais popular. Especialistas em culinária explicam exatamente o amor de muitos pelos peixes processados dessa maneira pelo fato de que, devido ao ácido, a marinada torna o sabor do arenque oleoso perfeitamente equilibrado.
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Arenque marinado sueco
Desde os tempos antigos, os suecos foram capazes de conservar o arenque. Uma das receitas mais populares é chamada glasmastarsill ou, em russo, arenque soprador de vidro. Para ela, você precisará de:
- 500 gramas de arenque em filetes frescos;
- ¼ xícara de sal grosso;
- 5 copos de água;
- 2 copos de vinagre de vinho branco;
¼ xícara de açúcar;
- 1 colher de chá de sementes de mostarda;
- 2 colheres de chá de ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2 colheres de chá de ervilhas de pimenta preta;
- 2 folhas de louro;
- 3 dentes de alho;
- 3 folhas de louro;
- 1 limão;
- 1 cabeça de cebola roxa.
Ferva 4 xícaras de água e dissolva o sal. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente e mergulhe o filé de arenque nela. Guarde na geladeira por 12 a 24 horas.
Cozinhe a marinada. Deixe ferver o vinagre e o copo restante de água, adicione as sementes de mostarda, a pimenta preta e a pimenta da Jamaica, a folha de louro e o alho descascado. Ferva a marinada por cerca de 5 minutos e leve à geladeira.
Corte o limão em fatias finas, rodelas de cebola. Coloque o arenque, o limão e a cebola nos frascos, despeje a marinada e cubra os frascos com tampas. Coloque o arenque na geladeira e mantenha-o por pelo menos 24 horas. O arenque assim em conserva pode ser armazenado por até 1 mês.
Arenque em conserva alemão
Na culinária alemã, o arenque também se destaca. Foi na Alemanha que eles inventaram o arenque em uma marinada de vinho, também é um arenque bêbado ou arenque mathieu; aqui eles preparam o arenque Bismarck marinado em uma mistura de vinagre e óleo vegetal. Há uma receita extremamente original na culinária alemã, onde creme azedo e maçãs azedas estão incluídas na marinada de peixe. Para esse arenque, tome:
- 12 filetes de arenque salgado;
- 4 xícaras de creme de leite 20% de gordura;
- 1 copo de vinagre;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 6 cabeças de cebola;
- 3 maçãs azedas;
- 20 ervilhas de ervilha;
- 7 folhas de louro;
- 1 limão.
Corte o limão e a cebola descascada em fatias finas. Corte as maçãs ao meio, remova o núcleo e pique finamente as metades restantes. Lave o arenque em água corrente, seque levemente. Misture o creme de leite com vinagre e óleo. Adicione o limão, cebola, maçã e arenque. Picles por 24 horas.