O fondue de queijo é um prato suíço clássico, composto por uma mistura de queijos, temperos e, por regra, álcool. É preparado de acordo com diferentes receitas, mas sempre resulta igualmente macio e aromático. Pedaços de baguete picada, legumes, algumas frutas, presunto ou linguiça defumada podem ser mergulhados no queijo derretido.
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Segredos do fondue perfeito
Os suíços dizem que o bom fondue não pode ser feito apenas com um tipo de queijo. Para um prato ideal, você precisa de pelo menos dois. Você pode experimentar misturando queijos diferentes em diferentes proporções e obtendo todas as novas nuances de sabor. Dos queijos adequados para fazer fondue, os mais famosos são:
- queijo suíço clássico;
- fonte;
- emmental;
- queijo cheddar;
- Gruyère;
- Monterey Jack.
Aos queijos, sem falta, adicione líquido. Na maioria das vezes, é um vinho que fornece a acidez adequada necessária para que o queijo não fique "emborrachado". Vinhos brancos secos como Pinot Blanc, Pinot Gris e Sauvignon Blanc são adequados. Algumas pessoas gostam de adicionar sidra de maçã natural ao fondue, que também tem uma certa acidez. Como outro aromatizante pouco antes de ser preparado para fondue. Adicione um pouco de álcool forte - conhaque, conhaque, calvados, licor de cereja. Um pouco de leite é derramado no fondue sem álcool e a acidez é fornecida com suco de limão.
Outro ingrediente essencial no bom fondue é um espessante. Geralmente é amido de milho, que, em princípio, pode ser substituído por farinha de trigo.
O queijo, antes de derreter, é esfregado para que derreta uniformemente. O fondue em si é derretido inicialmente no fogão, e um queimador especial mantém apenas a temperatura do prato acabado. Para obter um fondue perfeitamente liso, é melhor adicionar o queijo à panela gradualmente, em vez de colocar tudo de uma vez. O fondue acabado é servido em uma panela especial, que, segundo a tradição, é pré-esfregada com dentes de alho.
Tradicionalmente, o fondue suíço é servido com baguete francesa cortada em cubos, mas você também pode experimentar um sabor mais original, mergulhando pedaços de batata cozidos ou fritos em queijo, cubos de carne cozida ou defumada, pedaços de maçãs ou uvas.