Nas florestas da faixa do meio, o trevushki cresce de junho a outubro. A colheita principal cai na segunda quinzena de agosto - início de setembro, quando o cogumelo entra em vigor e se distingue pela palatabilidade particularmente alta. Pode ser distinguido por um chapéu característico - nas bordas é peludo, lanoso. Os adeptos da "caça silenciosa" sabem - este é um cogumelo condicionalmente comestível e, antes do uso, deve ser processado termicamente. A maioria das donas de casa prefere salgar as armadilhas.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- 1 balde de ondas;
- 200 g de sal grosso;
- 1 folha de couve;
- especiarias a gosto (endro
- pimenta da Jamaica
- cereja
- groselha preta
- folha de louro, etc.).
Manual de instruções
1
Selecione amostras jovens com um diâmetro de tampa de até 4 cm para a salga dos flappers, que devem ser fortes, com as bordas enroladas no interior ("cachos"). Cozinhe espécies brancas e rosa separadamente.
2
Imediatamente após a coleta ou compra, limpe os cogumelos com um pincel com uma escova de cerdas duras e uma ponta de faca; Deixe apenas 1/3 das pernas. Volnushki (especialmente os jovens) raramente são afetados por vermes, no entanto, examine-os cuidadosamente. Os cogumelos afetados devem ser descartados.
3
Despeje as matérias-primas em água fria e deixe de molho por dois dias. A cada 4-5 horas, é necessário trocar o líquido - os cogumelos não azedam e o excesso de amargura sai deles. Em seguida, escorra a água e limpe novamente as ondas com uma escova e depois seque em uma peneira.
4
Camadas de cogumelos em 5-7 cm cada deslocam os topos secos de endro com sementes. Despeje os rolos de debulha e endro com sal de mesa na proporção de 1 xícara por 5 l de cogumelos. Despeje uma camada de sal de 1, 5 a 2 cm de espessura em cima do recipiente, cubra com uma folha de couve limpa e seca e deixe em local fresco e escuro por 40 a 50 dias. Antes de servir, recomenda-se que as armadilhas salgadas sejam imersas em água fria durante o dia.
5
A receita para as ondas salgadas pode ser modificada: coloque temperos e temperos apenas no fundo e na camada superior dos cogumelos. Na composição aromática, adicione ao seu gosto folhas de louro, pimenta da Jamaica, cravo, folhas de groselha e rábano, raminhos de cerejas. O sal é tomado à taxa de 30 g por 1 kg de ondas. Derrubei, coloquei um círculo de madeira no diâmetro do recipiente e dobre.
6
Armazene as armadilhas salgadas a temperaturas de 0 ° C a - 10 ° C, evitando flutuações repentinas. Com o ar mais quente, os cogumelos azedam e, no frio, começam a desmoronar.
7
O método de salga a quente ajudará a economizar tempo na preservação do sapinho. Basta mergulhar os cogumelos na água durante o dia e escaldar com água fervente e reter em água quente por 30 minutos. Após esse período, dobre as armadilhas em uma peneira, lave com água fria e deixe a umidade escorrer. Encha ainda mais os cogumelos, como na salga a frio.
Preste atenção
Para salgar os flocos de debulhar, use sal grosso (n ° 0-1), que é necessariamente não iodado - a partir do iodo, os cogumelos rapidamente ficam azedos.