Pike pode ser cozido, frito, assado, estufado, feito com rissóis ou patê. Este é o melhor peixe para cozinhar refeições magras. E é daí que é obtido um caldo ou orelha particularmente satisfatório e saboroso.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para sopa de peixe pique:
- pique 1 kg;
- 2 peças cebolas;
- 2 raízes de salsa;
- folha de louro;
- 1 cenoura;
- especiarias (pimenta da Jamaica
- pimenta preta moída)
- sal;
- verdes.
- Para pique a vapor:
- peixe 800-1200 g;
- vinho branco seco;
- 2 peças cebolas;
- 150 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de 20%.
Manual de instruções
1
Prepare o pique para cozinhar. Limpe-o de escamas e vísceras. De peixes grandes, desconecte a cabeça e a cauda, cortadas em pedaços grandes. Para cozinhar peixe com a cabeça, retire as brânquias e os olhos. Lave a carcaça com água corrente.
2
Cozinhe a orelha do pique. Coloque o peixe em água fria e coloque a panela em fogo alto. Quando ferver, ferva levemente, sal e cozinhe por 30 minutos. Pegue a espuma que aparece com uma escumadeira. Retire o pique preparado e despeje as cenouras descascadas e picadas, cebola, raiz de salsa e temperos no caldo. Ferva os legumes por 10 minutos. Disponha os pedaços de pique em pratos e despeje o caldo resultante. Para fazer uma sopa de peixe desossada, desmonte os pedaços de peixe em pedaços pequenos e liberte-os de todas as partes do esqueleto. Mergulhe o pique esmagado de volta no caldo e ferva tudo juntos. Sirva com verduras.
3
Faça um pique a vapor. Primeiro faça uma decocção. Misture 2 xícaras de água e vinho branco seco. Adicione metade das cebolas picadas, cenouras, raiz de salsa e especiarias. Ferva e cozinhe por meia hora. Tensão e frio. Pedaços de pique coloque em uma panela, encha-os com caldo até a altura média. Deixe ferver e mantenha em fogo baixo por 20 minutos. Neste momento, despeje 150 g de vinho na panela, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de caldo, as cebolas restantes e coloque o molho fervente. Evaporar para um quinto do volume inicial. Retire do fogo. Adicione gradualmente a manteiga e o creme, mexendo a massa até que uma espuma apareça. Despeje o peixe colocado no prato com este molho. Sirva com batatas cozidas.
4
Siga as regras para cozinhar pique. Peixe congelado, como pedaços grandes, só deve ser mergulhado em água fria. E os pequenos - coloque em água fervente. Para impedir a digestão do pique, mantenha-o no fogo por não mais que 25 a 30 minutos. E não deixe ferver demais o caldo. Salgue a água no início da fervura. Para evitar que o peixe se desfaça, adicione salmoura de pepino ao caldo.