Inicialmente, o peixe “vermelho” era chamado de variedades nobres: sterlet, esturjão, beluga. Mais tarde, por uma cor vermelho-alaranjada incomum, esse nome foi transferido para outra família de peixes - salmão: forel, salmão, salmão rosa e outros peixes de salmão são os melhores fornecedores de gorduras ômega-3 saudáveis para o corpo humano.
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Manual de instruções
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Nas prateleiras das lojas, você encontra carcaças inteiras de truta ou salmão rosa, além de peixe já limpo e cortado. Comer peixe de baixa qualidade pode levar a intoxicação alimentar grave e é uma séria ameaça à sua saúde.
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Inspecione cuidadosamente a carcaça do peixe. Primeiro de tudo, não deve ter um cheiro desagradável. A completa ausência de cheiro também é um bom argumento para não comprar.
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Se o peixe não perdeu a cabeça, olhe nos olhos. Eles devem ser leves, sem um filme nublado.
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Brânquias frescas de salmão devem ser vermelhas brilhantes. Este é o sinal mais importante da frescura de qualquer peixe. Se o peixe foi congelado, a cor das guelras será mais pálida que a do peixe resfriado. Mas se eles tiverem um tom cinza, marrom ou esverdeado, você deve se recusar a comprar. Esse produto é perigoso para a saúde!
5
Um indicador importante da qualidade do peixe é a aparência de suas escamas. Deve ser brilhante o suficiente na cor. O muco que cobre as escamas do lado de fora não deve se acumular em pedaços ou cheirar desagradável.
6
Preste atenção na cor da polpa do peixe vermelho. Cor intensa e brilhante demais da carne deve alertá-lo - talvez corantes especiais tenham sido adicionados à ração para torná-la mais atraente para o comprador. Na seção de filete, veias mais claras devem estar visíveis.
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Peça ao vendedor para colocar um dedo na carne do peixe - ela deve ser suficientemente elástica e restaurar rapidamente a forma.
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Compre peixe apenas em locais confiáveis. Sinta-se à vontade para perguntar ao vendedor sobre a disponibilidade dos documentos acompanhantes para a mercadoria: certificados de qualidade etc.
Conselhos úteis
O peixe vermelho, apesar de seu custo bastante alto, é uma aquisição bastante lucrativa, porque praticamente nenhum desperdício.
Ao comprar uma carcaça inteira, você pode não apenas cozinhar o prato quente principal, mas também cozinhar uma deliciosa sopa da cabeça, cauda e barbatanas, além de cozinhar peixe com sal light para um lanche.
O peixe salgado pode ser congelado, depois de descongelar não perde o sabor.
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