Porco assado - uma refeição tradicional de Natal ou Ano Novo. Dado que não há muita carne, eles costumam cozinhar com o recheio. Vamos assar um porco com fígado, mingau de trigo sarraceno e cogumelos. Geralmente, os leitões para assar são servidos com tripas, e o fígado, os rins e o coração são usados como apêndice.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Porco Leite 3-4 kg
- Coração
- rins e fígado de um leitão (caso contrário, 0, 5 kg de fígado de galinha),
- Trigo sarraceno 1 xícara
- Champignon - 0, 5 kg
- Cebola 2 peças.
- Mostarda Dijon - 2 colheres de sopa,
- Vinho tinto seco - meio copo,
- Vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa,
- Molho de soja - 3 colheres de sopa,
- Mel - 1 colher de sopa,
- Azeite - 8 colheres de sopa,
- Ervas secas - manjericão
- manjerona
- alecrim
- Sal
- pimenta.
Manual de instruções
1
Para o recheio, ferva o trigo mourisco em água e sal. Coloque o fígado em água fervente, deixe ferver por 5 minutos, coloque em um prato. Deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Em uma panela pré-aquecida, frite as cebolas picadas, os cogumelos picados e o fígado. Sal, pimenta, misture com trigo cozido.
2
Enxágue bem o leitão, raspe os locais onde houver manchas. Seque a carcaça por dentro e por fora com uma toalha de papel.
3
Faça uma marinada: triture as ervas secas em uma argamassa, misture-as com molho de soja, mel, vinagre balsâmico e azeite de oliva. Adicione o vinho seco, mostarda, sal e adicione pimenta. Dentro da carcaça, nas partes mais grossas, faça cortes com uma faca afiada, tomando cuidado para não danificar a pele delicada. Por fora e por dentro, rale o leitão com marinada, coloque-o em uma tigela, despeje a marinada restante por cima e deixe marinar por três horas, virando ocasionalmente a carcaça para que ela seja marinada uniformemente.
4
Coloque o leitão de costas, comece a costurá-lo com uma agulha culinária grossa com um fio forte no estômago, colocando o recheio dentro. Coloque o leitão costurado em uma assadeira de barriga para baixo. Enrole as orelhas, um leitão e uma cauda com papel alumínio, despeje a marinada restante sob o leitão. Coloque uma noz inteira nos dentes do porco para melhorar a cabeça.
5
Pré-aqueça o forno a 160-170 ° C, coloque o leitão no forno e despeje o suco a cada meia hora. Deve ser cozido por 2 a 2, 5 horas. 20 minutos antes do final do cozimento, você pode remover o papel alumínio, intensificar o fogo e fritar a carcaça até dourar.
6
Depois que o forno estiver desligado, deixe o leitão mais um pouco para entrar, para que o recheio fique saturado com suco de carne. Depois disso, transfira o leitão para um prato, corte e sirva em uma mesa com molho de creme de rábano azedo.