O açúcar é um dos ingredientes mais importantes para fazer a maioria das sobremesas. É de grande importância para o fermento, às vezes é adicionado a pratos sem açúcar para dar nuances adicionais de sabor. O tipo mais comum de açúcar é refinado, açúcar refinado de cana ou beterraba, mas além dele existem outros tipos deste produto que diferem em textura, aroma, cor e até tons de gosto.
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Açúcar branco
O açúcar branco é o mais comum no mundo. É ele quem é mais frequentemente usado na culinária. Isso não apenas dá doçura, mas também fornece várias reações químicas importantes na culinária. O açúcar branco é a sacarose cristalizada obtida da beterraba ou da cana. O açúcar branco granulado é diferenciado pelo tamanho do cristal, alguns tipos de açúcar são usados apenas em plantas industriais, outros são adequados para a preparação de pratos caseiros.
O maior açúcar é o açúcar pérola ou açúcar para decoração. Como o nome indica, é usado para decorar vários produtos. O tamanho de cristal grande torna este açúcar resistente ao calor. O açúcar de pérola também é adicionado aos pratos para dar uma textura extra.
Familiar para muitos, o açúcar granulado é chamado de açúcar de mesa. É um produto versátil, fácil de medir e se dissolve bem em várias bebidas e pratos líquidos.
Açúcar em pó - açúcar branco de mesa, moído em pó fino. Dissolve-se mais facilmente não apenas em líquidos, mas também em outras misturas. É usado para fazer merengues, mousses, vários cremes, xaropes e esmaltes. Um tipo de açúcar em pó é o açúcar de confeitaria. Também é açúcar finamente moído, mas é adicionado amido de milho ou fosfato de cálcio, esses aditivos impedem a formação de caroços.