A culinária moderna utiliza uma ampla variedade de óleos vegetais, alguns dos quais inadequados para fritar, pois podem se transformar em gorduras trans cancerígenas. No entanto, esse não é um motivo para limitar-se apenas ao óleo de girassol ou recusar pratos fritos - afinal, existem óleos nos quais você pode fritar com segurança sua comida favorita.
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Manual de instruções
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O coco tem um bom sabor e uma grande quantidade de nutrientes, que retém todos os seus benefícios mesmo em alta temperatura e é adequado para fritar qualquer produto. O óleo de coco não emite substâncias cancerígenas e não altera sua composição química. A única ressalva é que ele fuma muito em um grande incêndio; portanto, ao cozinhar, ele precisa ser reduzido para médio. Não menos útil é o óleo de semente de uva, que reduz o colesterol e o risco de desenvolver câncer, mantendo todas as suas propriedades benéficas ao fritar.
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O óleo de milho refinado é ideal para fritar, possui sabor neutro e é rico em vitaminas A, B, C e K, além de lecitina, diversos minerais e fitoesteróis. Não queima, não emite substâncias cancerígenas e não espuma, pelo que é amplamente utilizado para cozinhar carne, peixe, legumes e muitos outros pratos. Além disso, o óleo de milho é a fonte mais rica de vitaminas E e F, além de um complexo de ácidos graxos insaturados. Menos úteis são palm e girassol, mas você ainda pode fritá-las de qualquer maneira.
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Para fritar, é melhor escolher o óleo produzido a partir de plantas que crescem em regiões locais - o estômago e o sistema imunológico são usados para elas. No entanto, este não é o critério principal e eles devem usar alergias, em vez de todas as outras pessoas. É muito importante prestar atenção à temperatura de fusão do óleo - quanto mais alto, mais adequado é para fritar alimentos. Também é importante o índice de estabilidade oxidativa, do qual depende a alteração das propriedades do óleo em altas temperaturas - deve demorar mais de 3-6 horas.
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Chefs profissionais afirmam que os óleos de cozinha mais adequados para a fritura são os óleos de girassol e milho, ideais para regiões de latitude média e para os organismos da população que vive nelas. No entanto, eles não recomendam o uso de azeite extremamente popular para fritar vários produtos, que têm um baixo ponto de fusão e são mais úteis exclusivamente em sua forma bruta.
Preste atenção
Em quase todos os óleos vegetais, existem aminoácidos necessários para o corpo, que entram nele apenas com alimentos.
Conselhos úteis
A vantagem do óleo de semente de uva é a resistência ao calor, a ausência de fumaça e o "tiro" na panela.
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