Bolos com uma camada de mousse leve e arejada são chamados de mousse. A mousse doce é preparada com chantilly, claras de ovos, adição de purê de chocolate, frutas ou vegetais, especiarias ou outros aditivos aromatizantes ou aromáticos à massa borbulhante. Muitas vezes, os bolos de mousse são cobertos com esmalte ou veludo de pastelaria, mas se você estiver interessado apenas no sabor, poderá sacrificar um design refinado e parar com opções mais simples.
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Receita de bolo de mousse de chocolate de framboesa
Esta receita simples e passo a passo permitirá que você prepare uma linda sobremesa que cativará os hóspedes com um sabor rico e leve. O bolo pode ser feito 1-2 dias antes do feriado e guarde na geladeira, decorado com frutas pouco antes de servir.
Para biscoitos, você precisará de:
- 25 g de cacau em pó;
- 100 g de açúcar granulado;
- 100 g de farinha de trigo;
- 2 ovos de galinha grandes;
- 100 g de manteiga;
- 1 colher de sopa. uma colher de fermento em pó;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de água fervente;
- 2 colheres de sopa. colheres de conhaque.
Para mousse:
- 300 g de chocolate com um teor de cacau de pelo menos 50%;
- 450 ml de creme com um teor de gordura de cerca de 30%.
Para decoração:
- 220 g de framboesas frescas;
- açúcar de confeiteiro;
- cacau em pó.
Faça um biscoito. Despeje o cacau em pó em uma tigela larga, despeje água fervente e misture a mistura com uma espátula de silicone. Despeje o açúcar, a farinha, adicione a manteiga e os ovos amolecidos, bata todos os ingredientes com uma batedeira. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, unte uma assadeira redonda com 20 cm de diâmetro com óleo e use uma colher para transferir a massa. Alise a superfície com uma espátula de silicone longa. Asse a base por 20 a 25 minutos. Verifique a disponibilidade do biscoito perfurando-o com uma vara de madeira. Retire a panela do forno e deixe de molho no biscoito com conhaque. Deixe esfriar sem retirar do molde.
Faça uma mousse de chocolate clássica. Coloque uma tigela de ferro ou vidro sobre o banho de vapor. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela. Mexa constantemente e derreta o chocolate. Deixe esfriar um pouco. Bata o creme até obter picos macios. Adicione o chocolate a eles, dobrando delicadamente a mousse repetidamente com uma espátula de silicone, misture até ficar homogêneo.
Coloque a mousse na base, alise a superfície com uma espátula longa. Cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Retire cuidadosamente a forma do bolo, transfira a sobremesa para um prato e polvilhe com cacau em pó, depois coloque as bagas e polvilhe-as com açúcar em pó através de uma peneira.
Receita caseira de bolo de mousse de chocolate branco com chá Matcha
Matcha ou partida em japonês significa chá moído. Este pó verde não é apenas fabricado, mas também usado para adicionar sabor e cor a muitos alimentos, incluindo mousse.
Para biscoito, tome:
- 50 g de farinha de trigo;
- 40 g de açúcar granulado;
- 30 g de leite com um teor de gordura de 2, 5%;
- 20 g de manteiga;
- 6 gramas de uma partida;
- 2 ovos de galinha.
Para mousse de chocolate:
- 150 ml de creme com um teor de gordura de cerca de 30%;
- 90 g de chocolate branco;
- 2 ovos de galinha;
- 50 ml de leite;
- 4 g de gelatina;
- 1 colher de sopa. uma colher de água.
Para mousse de fósforo
- 100 ml de creme com um teor de gordura de cerca de 30%;
- Fósforo de 8 g;
- 20 g de açúcar granulado;
- 80 ml de leite;
- 3 g de gelatina;
- 1 colher de sopa. uma colher de água;
- 2 colheres de sopa. água fervente.
Comece fazendo o básico. Peneire a farinha de trigo e o matcha em uma tigela pequena por uma peneira frequente. Quebre os ovos em uma tigela de ferro e comece a batê-los com uma batedeira, despeje lentamente o açúcar granulado. Mova a tigela para o banho-maria e continue mexendo em alta velocidade. Quando a mistura borbulhar e aquecer, retire-a do fogo. Desacelere e continue mexendo a massa de açúcar e ovo, pare quando ficar grossa e viscosa.
Em alguns truques, adicione os ingredientes peneirados, misture a massa com uma espátula culinária, dobre-a e não mexa. Derreta a manteiga com o leite. Adicione ao restante do texto interpondo também uma espátula. Transfira a massa para uma assadeira com 21 cm de diâmetro e bata nas bordas para remover as bolhas. Pré-aqueça o forno a 170 ° C, asse um biscoito por cerca de 20 minutos. Verifique a disponibilidade com um espeto de bambu. Retire a base do molde, esfrie. Tome uma forma com um diâmetro de 18 cm, corte o biscoito e coloque-o com o lado convexo para baixo.
Faça mousse de chocolate branco. Mergulhe a gelatina em água fria. Bata as claras em picos duros. Separe as gemas para uma camada de fósforo. Em outra tigela, bata o creme até obter uma massa grossa e uniforme. Aqueça o leite em uma panela. Quando começar a ferver, coloque o chocolate branco quebrado em pedaços. Adicione a gelatina dissolvida em água e misture. Se a gelatina não se dissolver completamente, em fogo pequeno, aqueça a mistura levemente. Despeje em chantilly e misture bem. Adicione esquilos batidos, interferindo com cuidado, tomando cuidado para não destruir a textura espumosa. Despeje a mousse sobre o biscoito. Coloque na geladeira por 2-3 horas.
Faça uma camada com uma correspondência. Bata o creme. Mergulhe a gelatina em água. Bata as gemas da preparação da mousse de chocolate com açúcar em uma espuma grossa e branca. Em uma panela, aqueça a gelatina e o leite e a água fervente, coloque a mistura em fogo baixo e cozinhe até a gelatina se dissolver. Adicione o pó de fósforo e misture bem. Combine o creme e a mistura resultante. Despeje sobre a mousse de chocolate congelada, coloque na geladeira e aguarde até que endureça. Peneire um pouco de fósforo no topo do bolo para decoração. Retire o anel e transfira o bolo bonito e delicioso para o prato.
Bolos caseiros de mousse de limão e framboesa
Faça pequenos bolos de mousse. A quantidade de ingredientes listados na receita é suficiente para 10 a 12 porções.
Para o básico, faça o seguinte:
- 2 ovos de galinha;
- 75 g de açúcar granulado;
- 1 colher de sopa. uma colher de manteiga;
- 1 colher de sopa. uma colher de leite;
- 75 g de farinha de trigo;
- ¼ colher de chá de fermento em pó;
- Po colher de chá de sal moído finamente.