Tendo uma escolha entre corantes naturais e artificiais, as pessoas dão sua preferência à primeira opção. A razão para isso é óbvia, mas se o cozinheiro pode ter certeza da cor ao usar corante artificial (está escrito na embalagem com a substância), no caso da tinta natural, a situação é mais complicada.
Escolha sua receita
As cores mais usadas são:
- branco
- vermelho
- castanho
- verde
- azul
Um chef experiente é capaz de criar uma ampla gama de cores, mas um chef novato deve, antes de tudo, descobrir como obter as cores principais.
A cor branca é obtida a partir de pó de giz, giz pré-lavado. Argila especial também é adequada, também na forma de pó. Opções mais simples, mas de menor qualidade, seriam usar laticínios ou açúcar.
Cor vermelha pode ser criada a partir de argila armênia. Doces de flores vermelhas e tons são obtidos usando suco de bérberis, framboesas, mirtilos e várias outras frutas. Xaropes, vinho e até beterraba também ajudarão a preparar corante vermelho.
Quem quer ficar com a cor marrom pode usar café forte ou açúcar torrado. É fácil cozinhar:
- Uma colher de sopa de areia é colocada em uma panela.
- O açúcar é cozido em fogo alto até dourar.
- Meio copo de água quente é derramado no açúcar queimado. A mistura deve ser misturada para que não se formem grumos.
- A solução escura deve ter uma consistência pegajosa. É filtrado e derramado em uma garrafa adequada.
A cor verde é obtida a partir do espinafre: basta espremer o suco (manualmente ou por um moedor de carne), adicionar água na proporção de 1 para 1 e deixar ferver. Se você deseja dar cor verde com geléia, é costume fazer uma mistura de açafrão e índigo carmim.
Nos tempos antigos, um corante azul era obtido de certos moluscos. Hoje, o amido é tingido para criar uma cor azul: são utilizados o índigo e o índigo carmine, formando uma solução que se assemelha ao céu em cores.
Para preparar a maioria dos corantes, um cozinheiro iniciante pode precisar fazer muito esforço, mas o resultado final será recompensado. Os corantes naturais não prejudicam o corpo, pois não contêm constituintes químicos.