Existem várias teorias sobre alimentação saudável e conceitos errôneos que aderiram há algum tempo. Entre eles está a teoria de produtos com calorias negativas ou negativas.
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Os adeptos da teoria argumentam que existem produtos com muito pouco conteúdo calórico, quando digeridos, o corpo gasta mais calorias do que esses produtos contêm. Por exemplo, uma xícara de alface contém cerca de 30 kcal, 40-50 kcal é consumido para digestão, ou seja, 10-20 kcal, o corpo parecia "queimar" no processo de digestão dos alimentos, o que é sem dúvida uma vantagem para as pessoas que estão perdendo peso ou seguindo uma dieta esportiva. Isso já pode parecer absurdo. Parece que não é necessário treinamento, os produtos com conteúdo calórico negativo serão uma espécie de academia ou esteira, basta comer esses produtos. Um número de "calorias negativas" inclui todos os tipos de saladas de folhas, repolho, tomate, pepino, alguns tipos de frutas cítricas e maçãs e algumas outras plantas.
Os cientistas são céticos sobre a teoria dos alimentos com calorias negativas, explicando isso pela existência do chamado efeito térmico dos alimentos (abreviação de TEF). É o ETF que expressa a quantidade de kcal consumida pelo organismo na digestão. O coeficiente de ETF não pode exceder 100%, mas varia de 3% a 30%. Simplificando, para cada 100 kcal recebido, o corpo gasta no máximo 30 kcal. Mas mesmo o máximo de 30% do corpo gasta na digestão de alimentos protéicos, ou seja, na maioria das vezes de origem animal, que não inclui saladas, pepinos e assim por diante.
De fato, alimentos com um "teor calórico negativo", como alimentos com carboidratos, gastam apenas 5 a 10% em sua digestão. Por exemplo, com uma maçã de 50 kcal, o corpo receberá cerca de 40 kcal. Uma confirmação distante da teoria pode ser vista no conteúdo de certos produtos de determinadas substâncias que aumentam o metabolismo do corpo (por exemplo, sinefrina na toranja), mas esse não é um conteúdo calórico negativo.
Portanto, produtos com um "teor calórico negativo" são, na verdade, apenas alimentos de baixa caloria, cuja vantagem é a fibra e a água na composição, que produz um efeito de saturação e geralmente tem um efeito benéfico na digestão. Isso leva a uma diminuição no peso corporal, uma vez que o volume dos alimentos em si é reduzido devido aos vegetais de baixa caloria. Ao calcular a dieta diária, esses vegetais geralmente não podem ser levados em consideração, pois seu conteúdo calórico é muito baixo para deposição em gordura. E, de fato, ninguém ainda engordou pepinos, couve ou salada. Conclusão: os vegetais, principalmente os verdes, devem estar presentes sempre que possível em cada refeição, devido à sua extrema utilidade, mas não devem ser confundidos com calorias negativas.