Leve e arejado, de dar água na boca e satisfatório - os bolos folhados são diferentes. Apesar das várias opções de cozimento, cozinheiros iniciantes podem lidar com este prato.
Escolha sua receita
Qual massa escolher
A massa folhada para fazer tortas também pode ser comprada pronta, confiando no fabricante e economizando tempo. No entanto, nesses casos, o resultado nem sempre atende às expectativas; portanto, a massa é melhor realizada de forma independente, levando em consideração todas as preferências individuais e escolhendo produtos da mais alta qualidade. Nesse caso, você pode fazer uma margem para congelar e, se necessário, no futuro, assar rapidamente bolos deliciosos com custos mínimos. Você também pode armazenar produtos semi-acabados de sua própria execução no freezer, para que o prato seja preparado em questão de minutos.
Dependendo da forma e do recheio, é utilizada massa folhada sem fermento ou levedura. Para bolos doces, por exemplo, com queijo cottage, maçãs ou geléia, a primeira opção é melhor - os produtos dessa massa acabam sendo exuberantes e macios ao mesmo tempo. Mas suas camadas não são muito pronunciadas.
Aqueles que calculam cuidadosamente as calorias, é melhor optar por um teste de levedura. O fato é que menos manteiga ou gordura é substituída, porque ela sobe no forno graças ao fermento e a uma tecnologia especial de formação de formação.
Recomenda-se massa sem fermento para assar palhetas e outros produtos sem recheio; geralmente são preparados croissants, etc. No entanto, experimentalmente, você pode encontrar a opção perfeita em que seu recheio favorito será melhor combinado com um ou outro teste.
Como cozinhar massa folhada em casa
A base para a massa folhada é farinha e manteiga. Muitas donas de casa preferem cozinhar massa folhada “a partir do zero” para não perder margarina e outros substitutos da manteiga em sua mesa. Atualmente, nas prateleiras das lojas, vários tipos de produtos semi-acabados estão amplamente representados, mas muito raramente incluem realmente manteiga. Os fabricantes de massa congelada costumam usá-los para reduzir o custo do produto, portanto, o preço geralmente é muito tentador.
Receita
- farinha de trigo - 0, 5 kg;
- manteiga - 100 g;
- água - 200-250 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- ovo de galinha - 1 unid.
Antes de amassar a massa, é necessário retirar a manteiga da geladeira para que ela tenha tempo de amolecer um pouco e ficar em temperatura ambiente. Depois de misturar a farinha com a água e o ovo, adicionando um pouco de sal, é necessário obter a consistência da massa de massa. Depois de receber uma bola de volume, ela deve ser deixada por algum tempo, coberta com um guardanapo ou toalha de cozinha. Depois de estender a massa descansada, a manteiga cortada em pedaços (do tamanho de uma colher de sopa) é colocada no meio.
Tendo distribuído o óleo macio na superfície da massa, é necessário formar uma espécie de “envelope”, envolvendo os lados, os lados inferior e superior da formação em direção ao centro. Como o óleo fica oculto no interior, deve permanecer no processo de estender a massa.
Alisando cuidadosamente a camada superior com as mãos, a massa resultante é dobrada ao meio e cuidadosamente desenrolada. Então todas as manipulações são repetidas várias vezes. Quanto mais tempo e esforço forem gastos nesse processo, mais deliciosas e eficazes serão as tortas.Quando assadas, elas distinguem claramente as inúmeras camadas, e o óleo que as molhou fará com que as tortas derretam na boca.
Depois de algum tempo, o pedaço resultante de massa deve ser colocado na geladeira por um quarto de hora. Depois que o óleo agarra, a massa começa a rolar novamente, dobrando-a periodicamente com um envelope para formar camadas. Em princípio, é permitido simplesmente dobrar a formação ao meio e amassar novamente. É importante garantir que o óleo amolecido não comece a vazar.
Ao estender a massa de levedura, você deve ter muito cuidado, pois é muito macia e delicada. Se você exagerar na pressão e o óleo estiver muito duro, a formação poderá se romper. Por outro lado, um óleo ou margarina excessivamente macio será difícil de reter dentro da formação - ele pode vazar facilmente. O cozimento de tal massa requer mais habilidade; os chefs inexperientes devem primeiro experimentar produtos de massa sem fermento.
Depois de terminar o trabalho com a massa, você deve devolvê-la à geladeira novamente e focar no recheio. Depois disso. como as tortas serão formadas, algumas as colocam no frio novamente por um tempo - acredita-se que os produtos acabem sendo mais arejados e o óleo permeia melhor as camadas. No entanto, nesse caso, o tempo de cozimento pode aumentar um pouco.
Assar e fritar
Os produtos de massa folhada, dada a sua estrutura, são assados rapidamente. Portanto, o recheio, principalmente se incluir carne, frango, peixe e ovos, deve ser submetido a tratamento térmico com antecedência. Como resultado, no forno ou na panela, o conteúdo das tortas apenas "atinge" o estado desejado.
A uma temperatura de 190 graus, um quarto de hora é suficiente para tortas. Obviamente, o tamanho e o tamanho do produto são importantes, bem como as preferências individuais - alguém gosta de bolos rosados, bem fritos. Outros tentam obter doces mais cedo, sem esperar por tons muito escuros de massa, assim que as tortas crescem e se tornam uma agradável cor dourada. O aroma, que começa a se espalhar pelo forno, também informa sobre a prontidão do prato - o que significa que muito em breve o prato poderá ser servido sobre a mesa.
Pouco antes do final dos tempos, a parte superior dos produtos pode ser untada com clara de ovo e, em seguida, sua crosta ficará apetitosamente dourada. Antes de servir, unte os doces com manteiga derretida (uma pena de ganso ou uma escova especial é adequada para isso). Como resultado, as tortas terão um brilho agradável e se tornarão ainda mais perfumadas.
Adequado para fazer bolos folhados e uma frigideira. O prato pode ser frito em manteiga ou óleo vegetal (dependendo do recheio), virando alternadamente quando estiver pronto, para que o produto seja colocado em um guardanapo ou toalha de papel antes de servir para remover o excesso de gordura. Só então as tortas são transferidas para o prato.
Quando fritas, as tortas são muito arejadas e ainda mais crocantes, mas seu valor calórico também aumenta.
Quais são os recheios
Muitas receitas para bolos folhados podem ser divididas em dois grandes grupos - doces e salgados. que pode incluir:
- carne (fatiada ou picada);
- frango e miudezas (fígado de galinha);
- enchidos (enchidos, presunto, enchidos);
- peixe (fresco ou enlatado);
- queijo e queijo cottage;
- legumes (repolho, batata, etc.).
Os produtos acima podem ser combinados com sucesso, buscando novos sabores e experiências culinárias. Por exemplo, uma linguiça familiar para muitos dos anos de escola em uma massa ganhou um novo visual - agora é chamada de “comida de estudante”. Além do recheio de carne, o purê de batatas e às vezes até o queijo ficam escondidos nessa camada. O prato acaba por ser muito calórico e pode realmente agradar aqueles que, devido a seus estudos, vivem em uma agenda cheia.
Repolho é bem combinado com recheio de carne e produtos à base de carne. Frango pode ser combinado com cogumelos ou batatas e peixe com arroz e cebola. Existem muitas opções, e muitas delas são bastante simples de preparar e bastante econômicas para preparar.
Muitas donas de casa costumam cozinhar massa folhada ou tortas de peixe. O peixe fresco para isso deve ser processado com antecedência, enquanto os produtos com peixe enlatado são extremamente simples de implementar. Na verdade, você só precisa abrir a jarra e misturar seu conteúdo (com exceção do líquido) com arroz cozido e especiarias.
Para diversificar a mesa da casa e, ao mesmo tempo, resolver o problema com os restos do almoço ou café da manhã, a chamada pizza fechada ajudará. Para o recheio, você pode usar legumes, produtos à base de carne e, é claro, um pedaço de queijo na geladeira, que já secou um pouco e não é adequado para um sanduíche.
Adequado para o recheio e fígado de frango, que primeiro deve ser levemente cozido ou frito. Para provar - adicione as cebolas e as cenouras picadas, as especiarias neste momento. A consistência do recheio pode ser diferente - de pequenos pedaços a uma textura semelhante a pasta. Você pode misturar o fígado com uma pequena quantidade de arroz cozido até batatas meio cozidas ou cozidas com temperos e ervas frescas (endro, salsa, etc.)
Nos últimos anos, o samsa está ganhando cada vez mais popularidade. Em casa, este prato, originário dos países da Ásia Central, pode ser cozido como quiser e sem duvidar da qualidade dos produtos. A forma e o enchimento do samsa são bastante diversos e têm muitas variações. O principal é apenas massa folhada e recheio de carne. Para esse cozimento, são adequadas tanto carne picada como carne picada, pré-fritas com cebola e especiarias. Algumas receitas também têm batatas. Cozido até ficar meio cozido, combina com a mistura de carne e se torna um recheio saudável para os pulmões na preparação de massas folhadas.
Recheios de vegetais e frutas
Os bolos folhados são uma ótima maneira de diversificar sua mesa durante a colheita do outono. Corte as maçãs em fatias finas, purê de cenoura e abóbora, abobrinha com açúcar e raspas de limão ou laranja, batatas com ervas aromáticas frescas, repolho, cozidos de várias maneiras e com diferentes aditivos - estas são apenas uma pequena parte das muitas opções que podem ser feitas facilmente durante esse período agite.
O repolho picado (de preferência picado) é permitido em uma pequena quantidade de vegetais ou manteiga. Após diminuir o volume, adicione ovos ou uma mistura de ovo e leite, misturando imediatamente intensamente. Você pode adicionar ervas e especiarias frescas ao seu gosto. Ao preparar o recheio, não se esqueça de que ele ainda “alcançará” ao assar; portanto, não será necessário cozê-lo por muito tempo para que a textura do vegetal não seja perdida.
Gentil e saudável é o recheio de cenouras. Os vegetais de raiz de tamanho médio precisam ser limpos e cozidos e depois triturados. Algumas pessoas gostam de adicionar ovo cozido picado, mas sem ele fica muito saboroso. Servir essas tortas é quente, com manteiga.
Você pode destacar especialmente doces sem açúcar com queijo cottage. Para esses bolos folhados, o recheio é preparado com ervas e especiarias frescas; o queijo também é adequado como adição.
Doces criativos de massa folhada
Recentemente, bolos abertos com várias fatias (presunto, bacon, queijo), dispostos em uma ordem diferente na folha de massa, estão se tornando cada vez mais populares. Então dobra e corta. Ao assar, o recheio derrete, conectando e fixando as camadas, e os produtos são obtidos na forma mais bizarra.
Você pode cozinhá-los em lotes - corte a massa em quadrados ou retângulos, coloque em cima de uma fatia, por exemplo, lingüiça cozida. Depois de enrolá-lo em um cilindro e colocá-lo em um molde, após quinze a vinte minutos você pode esperar algo semelhante a uma rosa comestível. Simplesmente não há limites para a imaginação neste negócio, portanto, esses doces criativos podem ser uma excelente opção para passar tempo com as crianças. Ao mesmo tempo, pequenos especialistas em culinária não apenas adquirem habilidades valiosas, mas também tentam realizar idéias ousadas.
Bolos doces de massa folhada
Entre os enchimentos para esses produtos podem ser identificados:
- frutas e bagas frescas (maçãs, peras, damascos, cerejas, framboesas, morangos, etc.);
- conservas, compotas, compotas e compotas;
- queijo cottage com vários aditivos (açúcar de baunilha, creme de leite);
- frutas secas, inteiras ou trituradas (damascos, ameixas secas, passas - juntas e separadamente, além da adição de nozes).
Se o enchimento for muito líquido e houver risco de vazamento no forno, você pode usar um pouco de amido para engrossá-lo. O atolamento ou o atolamento se tornará mais denso ao assar, se você adicionar uma pequena quantidade de maçã ralada espessante natural. Isso não afetará particularmente o sabor, e o recheio ficará mais denso e reterá dentro do produto.
Fatias de maçãs podem ser levemente polvilhadas com suco de limão, para não escurecerem durante o cozimento. Para produtos com esse recheio, a canela também é excelente, cujo sabor combina bem com uma maçã.