No ramo de restaurantes, existem regras para servir vários pratos, cuja violação tem um efeito muito negativo no serviço. Ao organizar um banquete em casa, você também deve ser guiado pelas regras padrão para servir pratos. Os primeiros pratos servidos na mesa são lanches.
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Lanches - Este é o primeiro prato servido nas mesas. Existe uma grande variedade de lanches possíveis. Mas todos eles visam um resultado - estimular o apetite. Os lanches podem ser divididos em quente e frio. Além disso, eles já estão divididos de acordo com uma classificação ampla. Cada tipo de lanche tem suas próprias regras especiais de servir.
Lanches frios
Entradas frias são servidas antes de quente em ordem estrita por tipo. Temperatura de alimentação 10-14 ° C. Aperitivos frios são servidos em pratos individuais e de vários tipos, selecionados por tamanho. A principal condição é que os pratos não cubram as bordas dos pratos. Como pratos, é preferível usar pratos de porcelana, bem como pratos de cristal para caviar.
Mesmo antes de servir aperitivos frios, as mesas devem ser servidas com pratos e conjuntos de lanches. Se o lagostim é um dos aperitivos frios, são necessários talheres especiais.
Primeiro de tudo, a gastronomia de peixe é servida. Inclui caviar, sardinha, espadilha e peixe branco e vermelho salgado. Esturjão e caviar de salmão são servidos em uma tomada de cristal. Sob ele deve ser caviar com gelo. Certifique-se de ter um prato próximo aos guardanapos, no qual eles colocam uma colher de porção com a alça à direita. Caviar de aves é cortado em porções e servido em uma bandeja de peixe. Os peixes espalhados são geralmente espalhados na forma de um losango. Além disso, eles colocam um soquete no qual há óleo ou cebola. À esquerda do caviar, eles colocaram um prato falso com torradas. O peixe salgado é servido em pratos ovais ou em bancas de peixe. O peixe deve ser cortado em fatias finas e servido sem acompanhamento. Ao servir, é necessário um lanche ou garfo de mesa. O peixe defumado quente é servido em um prato oval de porcelana com um acompanhamento. Os espadilhas são dispostos em uma bandeja de espadilha e servidos com limão e ervas. O arenque é servido com um prato (batatas cozidas) decorado com salsa. Um soquete adicional para óleo também é fornecido. Dos conjuntos, é necessária uma faca de manteiga, um garfo para arenque e uma colher para batatas. Também o arenque picado pode ser colocado na forma de um peixe inteiro com cabeça e cauda. O peixe cozido é servido com um prato de legumes. O peixe é cortado em pedaços, resfriado e depois colocado em um prato. Como decoração, verduras e alface são adicionadas. Além do prato, os molhos são colocados. Lagostas, caranguejos, lagostas e lagostas são servidas inteiras em um vaso de porcelana ou saladeira. Uma panela com maionese é colocada. Cada hóspede deve ter aparelhos especiais e, à esquerda, uma tigela de água para lavar as mãos.
Os itens a seguir na lista de aperitivos frios são legumes. Os naturais são servidos em tigelas de salada e vasos, juntamente com o gelo dos alimentos. Legumes em conserva, bem como cogumelos, são servidos sem gelo em tigelas e vasos. Saladas e vinagretes são servidos com mais frequência em forma temperada em saladas. Às vezes, as saladas são feitas na forma de coquetéis servidos em porções e não cheios em copos especiais. Legumes recheados são servidos em tigelas ou pratos de salada. Para cada porção, adicione uma colher de sobremesa.
Carnes frias são servidas em pratos ovais. Allsorts, rosbife, carne de alfazema, pãezinhos recheados e caça podem ser servidos com ou sem acompanhamento. Os rolos devem ser cobertos com uma toalha de papel. À esquerda de cada prato, coloque o molho em um prato e uma colher de sobremesa com a alça para a direita.
O queijo duro é servido fatiado e disposto em um prato ou pires. Além disso, coloque uma faca para cortar. Queijo variado pode ser servido em um prato de porcelana, bem como em bandejas de vime ou em tábuas.
Canapés são dispostos em um prato oval ou redondo. Certifique-se de colar pregos ou lâminas. Além disso, deve haver um copo com tachas cobertas com guardanapos. Valovans e tortinhas são dispostos em um prato redondo, coberto com um guardanapo. Além disso, deve haver um garfo e uma colher ou uma espátula.
Lanches quentes
Lanches quentes são servidos depois dos frios. A temperatura de fornecimento deve ser de 75 a 90 ° C. As placas para servir lanches quentes são pré-aquecidas a 40-50 ° C. Se os aperitivos frios são servidos com mais frequência em pratos de várias doses, então os aperitivos quentes devem ser servidos em pratos de dose única.
Panquecas recheadas são servidas separadamente. Ou seja, panquecas separadamente, enchendo separadamente. As panquecas são servidas em frigideiras, o recheio é servido nos pingentes de gelo ou nos molhos ou nas saídas.
O peixe assado e o julienne são servidos em pratos cocotte, nos quais o prato foi assado. Kokotnitsy estão localizados nas placas da frente com guardanapos esculpidos. Além disso, um guardanapo para uma alça e uma colher de sobremesa para julienne são colocados.
Almôndegas são servidas em frigideiras ou em pratos de várias doses. Além disso, coloque uma colher de sopa e um garfo.
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