Doces orientais - o nome comum para produtos de confeitaria da culinária turca, da Ásia Central e da Transcaucásia, aceitos na Rússia. Essas guloseimas podem ser feitas em casa ou em ambientes industriais. Os doces orientais são ricos em calorias, pois contêm uma variedade de gorduras, uma grande quantidade de açúcar, xaropes de frutas cozidas, nozes e frutas secas.
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Doces orientais: o que são
Doces orientais podem ser divididos em três categorias. O primeiro inclui produtos de farinha feitos em padarias - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Estes produtos são assados a partir de diferentes tipos de massa com a adição de manteiga, açúcar, especiarias e nozes. A segunda categoria, bastante numerosa, combina as delícias preparadas nas cozinhas domésticas. Estes são kozinaki, churchkhela, sorvete, bekmes, espadilha, nishallo, delícia turca. A composição de tais produtos inclui sucos cozidos de frutas e bagas, nozes, açúcar aromatizado, chá e ingredientes incomuns para a culinária russa ou européia - por exemplo, água rosa. Este grupo também inclui frutas secas - tâmaras, damascos, ameixas, melões.
Doces diferentes podem ser ocultados com o mesmo nome. Por exemplo, os sorvetes tadjiques são grossos e doces, e os do Azerbaijão são mais leves e frescos.
A última categoria inclui doces feitos por especialistas. Para prepará-los, você precisa de ingredientes, condições e equipamentos especiais, e o processo em si é demorado e demorado. Alguns confeiteiros acreditam que apenas essas guloseimas podem ser chamadas de doces orientais reais. Estes incluem todos os tipos de halva - tahine, gergelim, girassol, nozes, alvitsa, trança halva. Um doce muito popular é o nougat, preparado com base em xarope grosso e clara de ovo ou goma. O grupo também inclui uma iguaria tão incomum para os europeus como produtos açucarados - aletria com açúcar, cristal novot, “cabelos caramelo”, aromatizados com especiarias e água de rosas.
Doces orientais são servidos com chá preto ou verde, bem como café forte.
Onde procurar doces orientais
A terra natal dos doces orientais pode ser considerada Turquia, Irã e Afeganistão. Em uma variedade menor, eles são encontrados na Síria, Egito, Iraque, Arábia Saudita. Alguns tipos de guloseimas são tradicionalmente feitos na Europa - na Macedônia, Bósnia, Albânia, Grécia, Romênia e Bulgária. Alguns dos produtos são exportados, mas uma parcela significativa é produzida especificamente para o mercado interno.
Nos países vizinhos, os centros de produção de doces orientais são tradicionalmente considerados Armênia, Azerbaijão e Tajiquistão. A culinária desses povos foi grandemente influenciada pelas tradições turcas e iranianas. Muitos tipos de halva, sorvete, torrone e outras iguarias complexas são preparados aqui. Variantes interessantes de doces orientais são produzidas na Moldávia. Produz alguns tipos de nougat, bem como alvitsu - uma sobremesa feita de açúcar caramelizado com nozes, que lembra o halva.
Hoje, baklava, delícias turcas e outras guloseimas também são preparadas na Rússia. Opções simplificadas são feitas por algumas fábricas de confeitaria, que são mais trabalhosas e autênticas em restaurantes e cafeterias da culinária nacional.
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