As cabeças de peixe são mais frequentemente desprezadas pelas amantes e jogadas fora impiedosamente. Isso está completamente errado, porque é com eles que você pode cozinhar uma sopa deliciosa - rica, grossa, gorda. Pescadores experientes sempre fazem caldo de cabeças, barbatanas e até escamas.
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O melhor peixe para cozinhar caldo transparente é considerado poleiro, ruff, poleiro, peixe branco. Sopa saborosa também é obtida de asp, carpa, carpa, chub, rudd. Os peixes do mar também são adequados - por exemplo, bacalhau, alabote, macrorus e outros. Das cabeças de esturjão, beluga, salmão, nelma, esturjão estrelado, você pode cozinhar sopa muito gordurosa e rica.
Acredita-se que a orelha será mais saborosa se for cozida a partir de 2-3 variedades de peixe.
Além de cabeças, barbatanas aparadas, caudas, pele e escamas são usadas para cozinhar caldo, em casos raros, de leite. As tripas e os intestinos são considerados resíduos, principalmente porque muitos peixes (principalmente rios e lagos) têm vários parasitas.
Cabeças de peixe em fatias precisam ser bem lavadas e as brânquias removidas. As brânquias dão amargura ao cozinhar, por isso é aconselhável cortá-las imediatamente. Deite a cabeça em água fria e coloque no fogão. Se estiverem congelados, você não precisará descongelá-los; caso contrário, poderá perder algumas das propriedades do sabor. Jogar carne na água fervente também será um erro, pois ferverá de maneira desigual. Não deixe ferver demais, é melhor cozinhar em fogo baixo. Tradicionalmente, a sopa de peixe é cozida em panelas esmaltadas ou de barro.
O tempo de cozimento depende do tipo de peixe. As pequenas cabeças de peixe do mar ferverão muito mais rápido que grandes pedaços de peixe do rio. É importante lembrar: o tempo total para tratamento térmico de peixes não deve ser inferior a 20 minutos, pois somente nessas condições todos os parasitas morrem completamente.
Para tornar o caldo mais perfumado e útil, várias raízes são adicionadas a ele, como cenouras, cebolas, rábano, aipo, etc. 5 minutos antes do final do cozimento, você pode adicionar pimenta vermelha e preta, louro e outras especiarias.
O caldo pronto deve ser cuidadosamente filtrado através de uma peneira ou gaze. Em geral, o conteúdo da cabeça do peixe é bastante comestível, mas nem todo mundo decide adicioná-lo à sua dieta.
Com base no caldo rico e aromático resultante, você pode cozinhar qualquer sopa. Tradicionalmente, batatas e ovos são adicionados à orelha, peixe e couve, arroz, cevadinha ou grãos de cevada vão bem. Para deixar o caldo dourado, você pode colocar cenouras com cebolas. O chucrute fervido até pepinos cozidos ou em conserva, cozidos em uma panela com cebola, às vezes são adicionados ao caldo de peixe gordo. Graças a esses "destaques", a sopa fica levemente azeda e se assemelha a picles.
Para melhorar o aroma da sopa de peixe, os pescadores adicionam 50 g de vodka à sopa preparada.
Algumas donas de casa separadamente, em uma panela, cozem grandes pedaços de peixe ou outra carne e adicionam à sopa ou ao prato antes de servir. Você pode cozinhar a carne diretamente no caldo a partir da cabeça - o principal é não digeri-la, caso contrário, ela se tornará dura e menos doce. Para as crianças, é melhor cozinhar o peixe com antecedência, separar cuidadosamente a carne dos ossos e colocá-la na sopa. No final do cozimento, ou diretamente no prato, você pode picar as verduras: endro, salsa ou aipo.