Salsichas caseiras exigirão muito tempo e esforço da anfitriã. Mas o produto à base de carne bovina e suína de verdade será um excelente lanche na mesa festiva e no jantar em família. Existem muitas receitas para salsichas cozidas, por exemplo, como a do médico, você pode cozinhar produtos defumados não cozidos usando uma variedade de especiarias.
Escolha sua receita
Salsicha caseira feita de carne de porco e carne - "Cerveja" fervida
Você precisará de:
- carne moída - 600 gramas;
- presunto de porco - 350 gramas;
- noz-moscada moída - 2 g;
- pimenta preta - 2, 5 g;
- açúcar - 3 g;
- membrana de colágeno (80 mm).
Pique finamente a perna de porco com uma faca em cubos de 1x1 cm. Combine a carne moída com a carne picada, bata a massa sobre a mesa, adicione as especiarias e misture até ficar homogêneo. Corte a membrana de colágeno em tiras de 20 a 25 cm e mergulhe em água morna. Mergulhe-o nesta água por meia hora, para que a concha se torne elástica.
Usando uma seringa de salsicha ou um bico especial em um moedor de carne, encha todos os pedaços da casca com a carne preparada. Encha bem o suficiente. Amarre as conchas preenchidas com barbante nas duas extremidades.
Mantenha as salsichas de carne em cima da mesa por cerca de meia hora, para que a carne moída possa absorver melhor os temperos à temperatura ambiente. Depois disso, coloque em local frio por 2 horas. O enchimento será condensado e as bolhas de ar chegarão à superfície da concha. Então eles podem ser notados e excluídos.
Agora proceda ao tratamento térmico da lingüiça. Cozinhe um produto caseiro como este deve ser cozido no vapor ou no forno com um vaporizador a uma temperatura de 80 ° C. Além disso, a lingüiça cozida de acordo com esta receita pode ser cozida em panela lenta, configurando o modo desejado. A prontidão de um produto é determinada por um termômetro de cozinha. Deve atingir 70 ° C dentro dos pães.
Enchidos caseiros de carne de porco e carne de Munique: uma receita simples
Você precisará de 1 kg de carne picada:
- porco ousado (ombro) e vitela - em proporções iguais;
- água à temperatura ambiente - 100 ml;
- a composição de especiarias para salsichas de Munique - 6 g;
- casca de porco natural - 2 m;
- sal - 20 g;
- mostarda seca, mel - opcional;
- suco de limão a gosto.
Moa a carne em um moedor de carne com um diâmetro de 3-4 mm. Arrefecer a carne picada a 0 ° C. Adicione tempero: uma mistura pronta para salsichas. A composição de especiarias moídas pode ser preparada de forma independente.
Para fazer isso, combine em proporções iguais, noz-moscada moída, salsa seca, pimenta do reino e uma pequena pitada de cardamomo, raspas de limão. Adicione também o restante das especiarias a gosto.
Transfira a carne picada para a tigela do liquidificador, despeje a mesma água morna e bata a mistura até ficar homogêneo, para obter uma consistência pastosa. É importante que a temperatura da carne não seja superior a 12 ° C.
Encha a seringa de salsicha com a carne preparada, se não estiver lá, você pode usar um moedor de carne com um bico com um diâmetro de 15 mm. Mergulhe a carne de porco em água morna, coloque-a no tubo de uma seringa ou moedor de carne e encha-a com carne picada.
Divida os produtos semi-acabados cheios em pedaços de 7-8 cm para obter salsichas na forma de salsichas. Ao torcer, dobre os produtos acabados em anéis. Aqueça a água em uma panela para ferver (90 ° C). Coloque as salsichas e cozinhe-as até que a temperatura dentro das salsichas atinja 70 ° C.
Linguiça caseira curada feita com carne de porco e carne
Você precisará de:
- carne de porco com pouca gordura - 2, 2 kg;
- vitela - 700 g;
- bacon duro sem sal - 1, 4 kg;
- conhaque - 100 ml.
- Para tempero:
- sal de mesa - 75 g;
- cardamomo moído - 10 g;
- pimenta preta - 25 g;
- cravo - 10 g;
- noz-moscada moída - 15 g;
- pimenta vermelha quente - a gosto;
- páprica doce - 40 g;
- alho granulado - 20 g;
- sálvia - a gosto;
- sal de nitrito - 1 g;
- membrana de colágeno (40 mm de diâmetro) - 4 m.
Etapa de cozimento
A carne de porco deve ser resfriada, para esta receita é ótimo um presunto, omoplata ou pescoço. Tira a carne e a gordura interna. Use uma faca para cortar o bacon com fatias de 1x1 cm, e a vitela um pouco mais fina - 0, 5-0, 8 cm.Porco em um moedor de carne com a menor grelha.
Misture os componentes da carne e misture bem até ficar homogêneo. Depois de amassar, bata a carne picada para que o colágeno seja liberado e a carne picada adquira a viscosidade necessária. Despeje o conhaque na massa, novamente misture bem. Embrulhe o recipiente com filme plástico e leve à geladeira durante a noite (10-12 horas).
Misture todos os temperos, moa no liquidificador ou moedor de café até obter um pó. Coloque o tempero na carne picada e misture bem. Para que a carne fique bem saturada com temperos, mergulhe a carne preparada em um recipiente fechado no frio.
10 horas após o amadurecimento da carne picada, corte a casca de colágeno em segmentos de 35 a 40 cm e mergulhe-os em água morna para obter a elasticidade necessária. Remova o excesso de água, pois a lingüiça precisa ser seca sem tratamento térmico, de maneira fria, para que não precise de excesso de umidade.
Encha a casca com carne picada firmemente, evitando o aparecimento de bolhas de ar. Amarre as bordas com nós ou aperte com barbante. Perfure a casca do pão em vários locais para que o ar possa fluir livremente durante o processo de secagem.
Pendure as linguiças de carne na barra pelo barbante para que elas não se toquem. Seque o produto à base de carne a uma temperatura de + 4 ° C em uma área seca e ventilada por 3-4 semanas.
Em um apartamento na cidade, pode ser, por exemplo, uma geladeira com um determinado regime de temperatura. Só não se esqueça de monitorar cuidadosamente durante o amadurecimento da lingüiça, para que todos os outros produtos estejam bem embalados. É aconselhável que a geladeira esteja equipada com um ventilador. Todos os dias, pela manhã e à noite, é necessário ativá-lo por 2-3 horas.
Determine a preparação da lingüiça seca pela massa final do produto. Pese todas as salsichas antes de pendurar. Devido à perda de umidade, a massa deve ser reduzida pela metade.
Lingüiça caseira de porco e carne "Milk": uma receita clássica
Você precisará de:
- vitela - 300 g;
- carne de porco em negrito (pescoço ou ombro) - 700 g;
- leite - 50 ml;
- sal - 25 g;
- alho - 9 g;
- açúcar - 2 g;
- pimenta preta - 1 g;
- coentro em pó - 1 g;
- membrana de colágeno - 3 m.
Moa toda a carne em um picadinho muito fino em um moedor de carne com uma gradinha e role pelos dentes de alho descascados. Coloque toda a massa em uma tigela liquidificadora e, adicionalmente, bata para picar ainda melhor.
Adicione o leite, os temperos à massa e misture bem. Além disso, bata no recheio de linguiça: isso ajudará a obter uma textura densa e conectada e evitará bolhas de ar no interior. Cubra a tigela com carne picada e leve à geladeira por 1 hora para amadurecer.
Prepare a membrana de colágeno. Para fazer isso, deixe de molho em água morna até ficar elástica. Em seguida, comece a enchê-lo com carne picada usando uma seringa de cozinha. Como a concha está entupida com força, divida a carne em comprimentos iguais do comprimento necessário, cerca de 10 a 15 cm cada, o que é fácil de fazer rolando a concha em torno de seu eixo.
Perfure o produto semi-acabado cheio com uma agulha, pendure-o na barra e deixe repousar a carne picada na geladeira a 0 ° C. Cozinhe salsichas a uma temperatura de 90-95 ° C em uma panela por 30-40 minutos.
