É difícil encontrar um povo assim no mundo, em cuja cozinha tradicional não exista torta de peixe. Você pode cozinhar este prato de acordo com diferentes receitas, com diferentes tipos de massa e vários peixes, aromas. Abertas e fechadas, quentes e frias, exóticas e muito simples, todas essas tortas serão igualmente saudáveis, saudáveis e saborosas.
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Peixe russo clássico kulebyaka
A receita de Kulebyaki foi registrada pela primeira vez no século XVII. Este prato foi servido em festas reais, assado em casas mercantes, nobres e camponeses deleitados. Carne assada, magra e, é claro, peixe kulebyaki. Você precisa mexer na preparação de um bolo de peixe, mas o sabor interessante vale a pena.
Para a massa de fermento, você precisará de:
- 5 g de fermento seco;
- 600 g de farinha de trigo;
- 2 ovos de galinha em temperatura ambiente;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 100 ml de leite quente com um teor de gordura de pelo menos 2, 5%;
- 200 ml de água morna;
- 100 g de manteiga;
- 1 colher de chá de sal.
Para o recheio:
- 600 g de filé de salmão;
- 100 g de arroz cozido;
- 200 g de cogumelos cozidos (porcini, boletus, boletus);
- 1 cebola;
- 4 ovos de galinha cozidos;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de endro picado;
- sal e pimenta do reino moída na hora;
- 9 panquecas finas.
E também para lubrificação:
- 1 gema de ovo crua;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de leite com um teor de gordura de cerca de 2, 5%;
- uma pitada de sal e açúcar.
Coloque a massa. Em um recipiente pequeno, misture açúcar e fermento com leite morno. Deixe por 10 minutos. Derreta a manteiga em uma panela. Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande da batedeira, adicione os ovos, a manteiga derretida, a água e o sal. Amasse a massa. Mexa até ficar homogêneo. Cubra com gaze ou um pano limpo e deixe por uma hora em um local quente. Quando a massa crescer, amasse novamente e novamente deixe-a se aproximar.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Coloque a massa, amasse novamente e enrole em uma camada com uma espessura de cerca de 5-7 mm e um diâmetro de 25 por 35 cm. Corte o excesso de massa. Coloque as panquecas na massa enrolada. Pique a cebola em um pequeno cubo. Frite os cogumelos, adicione e frite a cebola até dourar. Deixe esfriar um pouco. Corte o filé de salmão em cubos. Rale os ovos e misture-os com ervas.
Recolha o coulibia. Primeiro coloque uma camada de ovos, depois cogumelos com cebola, arroz cozido e a última camada coloque salmão. Selar o recheio com panquecas e, em seguida, enrole com massa. Coloque a costura da torta em uma assadeira coberta com pergaminho. Faça decorações a partir dos pedaços de massa e coloque-os sobre o bolo. Faça vários cortes na parte superior da torta. Deixe a massa crescer por 20 minutos. Bata a gema com leite, sal e açúcar. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 35-40 minutos até que a crosta fique dourada. Deixe o bolo descansar por 15 minutos, corte em porções e sirva.
Kalakucco - Torta de peixe finlandesa
Traduzido do finlandês Kalakucco - "carteira de peixe". Esta é uma torta de centeio simples e satisfatória. Tradicionalmente, o vendace era colocado no recheio, mas depois começaram a substituí-lo por outro peixe pequeno. Na culinária moderna, o salmão é usado para o recheio, mas uma torta com esse recheio não é muito parecida com a tradicional. A receita para esta torta não pode ser chamada de fácil, mas se você a seguir passo a passo, será claro e simples.
Para o teste, você precisará de:
- 200 g de farinha de trigo;
- 600 g de farinha de centeio;
- 500 ml de água;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de chá de sal moído finamente;
- sal grosso.
Para o recheio:
- 800 g de peixe pequeno (smelt, vendace, capelin);
- 200 g de bacon;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme com um teor de gordura de pelo menos 20%;
- sal e pimenta do reino.
Peneire a farinha de trigo e centeio com sal finamente moído em uma tigela funda. Derreta a manteiga. Adicione água e manteiga à farinha e amasse a massa lisa, enrole em uma tigela, envolva com filme plástico e reserve.
Corte o peixe - corte as caudas e as cabeças, limpe as escamas, as tripas e pique o filé. Enrole a massa em um círculo com no máximo 2-3 mm de espessura. Corte o bacon em tiras finas. Polvilhe a massa com farinha de centeio, coloque o filé de peixe no centro em uma camada, polvilhe com sal e pimenta, farinha de centeio e cubra com tiras de bacon. Repita até que o peixe e o bacon acabem (a última camada deve ser bacon). Cubra o recheio com massa, vire de cabeça para baixo, umedeça as mãos com água e alise a massa. Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse o bolo no forno pré-aquecido a 220 ° C por 40 minutos até que a crosta fique dourada. Retire o bolo, envolva-o com papel alumínio. Aguarde até que a temperatura do forno desça para 120 ° C e leve ao forno kalakucco por mais 3-4 horas. Enrole a torta pronta em uma toalha para que a crosta fique macia e deixe de molho por 20 minutos, depois unte a torta com óleo vegetal derretido e sirva.
Pastilha marroquina caseira com receita de peixe
A cozinha marroquina é uma combinação fantástica de tradições, gostos e aromas europeus e orientais. Uma das receitas para essa ótima culinária é a pastilha. Deliciosa torta de filo, fina e dourada, com um recheio rico. Às vezes peixe.