A torta de peixe defumado com cheddar é um clássico da culinária inglesa. Você pode seguir o exemplo dos britânicos e, usando a receita do chef Josh Eggleton, preparar um jantar caseiro aconchegante.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - bacalhau ou outro peixe branco 450 g
- - Robalo defumado quente, filé de pele 450 g
- - camarão descascado cozido 300 g
- - batatas descascadas grandes 6 unid.
- - alho-poró picado na diagonal
- - manteiga 60 g
- - queijo cheddar defumado ralado 150 g
- - gemas 2 peças.
- - leite 250 g
- - caldo de peixe forte 600 ml
- - farinha 35 g
- - Mostarda Dijon 1 colher de chá.
- - salsa picada 20 g
- - estragão
- - sal
- - pimenta
Manual de instruções
1
Em água fervente com sal, escalde o alho-poró por três minutos, depois esfrie em água gelada e coloque em uma peneira.
2
Pique grosseiramente as batatas, ferva, escorra a água e amasse em purê de batatas. No purê de batatas quentes, coloque 25 g de manteiga e queijo ralado. Mexa bem. Adicione o alho-poró e as gemas, sal, tempere com pimenta, misture tudo com cuidado. Purê de purê de batatas em um saco de confeitar e coloque em um lugar quente.
3
Coloque o robalo em uma panela, despeje o leite, deixe ferver e retire do fogo. Deixe esfriar por 5 minutos, coe o líquido através de uma peneira em outra tigela. Pique grosseiramente o peixe.
4
Para limpar o peixe branco e remover os ossos, corte a polpa em cubos. Despeje o caldo de peixe forte em uma panela e deixe ferver em fogo baixo. Derreta a manteiga restante em outra panela, adicione a farinha e 5 minutos, mexendo, cozinhe. Em seguida, despeje a farinha, mexendo sempre, um caldo de peixe forte - você obtém um molho grosso.
5
Adicione o leite em que o robalo foi cozido, adicione ao molho, cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. É importante garantir que o molho não grude nas paredes da panela.
6
Adicione o molho de robalo, peixe branco, mostarda e camarão ao molho (opcional). Sal, tempere com pimenta, adicione as ervas. Tudo é disposto em vasos ou quatro pratos fundos. O purê é colocado no peixe da sacola culinária, fechando-o completamente.
7
Pré-aqueça o forno a 150 graus, asse até dourar por 15 minutos. Sirva quente.