Peitos de pato, pernas, pássaros cozidos inteiros - todos esses pratos podem se tornar uma decoração de mesa, se você escolher o prato certo para eles. A carne de pato é macia, aromática, macia e gratificante, mas muito oleosa.Para equilibrar, você deve escolher legumes ou cereais cozidos, complementando-os com notas agridoces e doces.
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Acompanhamentos à base de repolho roxo
Repolho roxo vai bem com o pato. Faz um prato simples, mas interessante, com um sabor agridoce perfeito.
Você precisará de:
- 400-500 g de repolho roxo;
- 4 chalotas;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de gordura de pato;
- 5 bagas de zimbro;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de vinho tinto;
- 1 laranja
- 25 grandes passas moles;
- 1 colher de sopa. uma colher de geléia de groselha.
Escolha o melhor repolho, preferindo amostras mais pesadas com folhas brilhantes e brilhantes. Retire a camada externa das folhas, lave a cabeça do repolho e corte-a em quatro, corte um toco duro e pique o repolho. Descasque e pique as chalotas ao meio. Coloque a gordura de ganso em uma panela com um fundo pesado, frite a cebola até ficar transparente. Pique o zimbro e junte-o ao repolho em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Quando o repolho ficar macio, adicione vinagre de vinho - ele permitirá que o vegetal mantenha uma bela tonalidade de vinho. Esprema o suco de laranja no prato, adicione as passas e a geléia de groselha, misture e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Um delicioso prato de repolho com ameixas também é considerado uma adição clássica ao pato. Tente cozinhá-lo de acordo com uma receita francesa passo a passo.
Você precisará de:
- 500-700 g de repolho roxo;
- 1 cabeça de cebola roxa;
- 1 pau de canela;
- ½ colher de chá de cravo em pó;
- 8 ameixas secas;
- 125 ml de vinagre de xerez;
- 1 colher de sopa. uma colher de açúcar mascavo;
- manteiga ou gordura de ganso;
- o sal.
Pique a cebola e o repolho. Mergulhe ameixas secas em água fervente, espere até que fique macio, esprema o excesso de líquido. Derreta a manteiga ou a gordura de ganso em uma panela. Refogue a cebola até ficar macia, adicione ameixas, canela e cravo, misture. Após 2-3 minutos, coloque o repolho na panela, tempere com vinagre, sal e açúcar. Reduza a temperatura ao mínimo, cubra o prato e cozinhe por cerca de uma hora. Retire a canela do repolho, sirva o prato quente.
A partir do repolho roxo, um prato caseiro original com maçãs, nozes e sementes de cominho também é preparado para o pato. Seu sabor é menos doce, mas mais picante.
Você precisará de:
- 400-500 g de repolho roxo;
- 1 maçã vermelha
- 50 g de manteiga;
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo;
- 1 dente de alho;
- Sidra de maçã de 250 ml;
- ½ xícara de nozes picadas;
- 1 colher de chá de sementes de cominho;
- ¼ art. cebolas picadas.
Corte a maçã em metades e retire o núcleo, corte as metades em fatias. Em uma frigideira pequena, derreta metade da manteiga, coloque as maçãs em fatias, polvilhe com açúcar e frite-as, mexendo, por 2-3 minutos. Quando o açúcar e a manteiga se transformarem em caramelo, retire a panela do fogão, transfira as maçãs para um prato e cubra-as com papel alumínio.
Em uma panela grande e larga, derreta a manteiga restante, frite a cebola e o alho. Adicione o repolho, misture, espere até que desapareça um pouco do calor e despeje a cidra. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos. Frite as nozes em uma panela seca e junte-as com sementes de cominho no repolho, tempere com pimenta e sal, misture e retire do fogo. Sirva com o pato, colocando maçãs caramelizadas em cima do repolho.
Acompanhamentos para purê de legumes em purê
Um purê de vegetais leve e fofo é adequado para acompanhar um pato, se o sabor variar com vários aditivos. Purê de batatas pode ser feito de batatas, pastinaga, cenoura, abóbora, temperada com noz-moscada, ervas frescas, diversificar o sabor com azeitonas, trufas ou tomates secos ao sol. A opção mais popular de acompanhamento de pato é o purê de batatas com cebola caramelizada.
Você precisará de:
- 1 kg de cebola;
- 2 kg de variedades de batatas friáveis;
- 5 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga sem sal;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- ½ colher de chá de açúcar granulado;
- 3 e ½ colher de chá de sal moído finamente;
- Po colher de chá de pimenta preta moída;
- 1 colher de sopa. teor de gordura do leite de 3, 5%.
Descasque e pique a cebola com um dado médio. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione o azeite e misture. Coloque as cebolas e misture novamente, tampe e deixe por 10 minutos. Assista a cebola, mexa ocasionalmente. Retire a tampa, polvilhe com açúcar e refogue novamente, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada. Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta moída. Retire do fogo e leve à geladeira.
Lave e descasque bem as batatas. Corte em um cubo grande, coloque em uma panela. Despeje água fria para que o seu nível seja 2-3 cm mais alto que as batatas. Adicione 2 colheres de chá de sal. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 12 minutos, até as batatas ficarem macias. Escorra e coloque as batatas na panela no fogo por mais um minuto para finalmente remover o líquido restante e ao mesmo tempo cozinhar os tubérculos. Aqueça o leite em fogo médio, derreta a manteiga. Passe as batatas por uma prensa especial ou amasse com uma paquera. Adicione o leite amassado e a manteiga um pouco. Quando o purê de batatas se tornar homogêneo, adicione cebola.
Grãos ao lado do pato
Na culinária russa, um dos acompanhamentos populares para o pato é o mingau de trigo sarraceno. Você pode adicionar sabor com cebola caramelizada e cogumelos fritos. O prato original virá da cevadinha. Na Europa, um prato é preparado para pato de grãos de arroz e milho. Existem receitas de risoto com pato, polenta. Na América, é considerada uma boa combinação - carne de pato e arroz selvagem. O arroz selvagem ou o arroz indiano não são de todo parentes comuns, mas isso não impede que os pratos tenham vantagens inegáveis, incluindo baixo teor calórico e rico em aminoácidos.
Você precisará de:
- 1 ½ xícara de arroz selvagem;
- 2 xícaras de água quente;
- 3 xícaras de caldo de galinha;
- 15 g de cogumelos secos;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de gordura de pato;
- 1 xícara de cebola picada;
- ½ xícara de nozes picadas;
- ½ xícara de cranberries secas;
- ½ xícara de salsa picada;
- sal e pimenta.
Mergulhe os cogumelos secos em água fervente e deixe por 20 minutos. Escorra a água através de uma peneira e esprema os cogumelos, salve o líquido. Derreta a gordura do pato em uma frigideira funda, frite a cebola até ficar transparente, adicione os cogumelos e o arroz selvagem, misture e frite. Cozinhe por 1-2 minutos, adicione os cranberries, despeje o caldo e a água escorrida dos cogumelos. O truque para cozinhar arroz selvagem é que ele precisa de muito mais água que o arroz comum - uma proporção de um a três. Tempere com sal e cozinhe por pelo menos 30 minutos. Adicione as nozes e salsa frita em uma panela seca, misture e tempere com sal e pimenta a gosto.