Pilaf é um dos meus pratos favoritos. Recentemente, nas prateleiras das lojas, nos departamentos de refeições prontas, observei muitas variações diferentes de pilau. Com carne de porco, com carne, com cordeiro, com frango, com alcaparras. Então, apresento a você uma receita para um pilaf clássico real ao estilo Ferghana, graças ao qual você pode cozinhar este delicioso prato oriental em casa.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - Arroz - 1 kg
- - Cenouras - 1 kg
- - Cebolas - 3-4 cabeças médias
- - Gordura da cauda de gordura (para aromatização de óleo) - não mais de 100 gramas
- - Óleo vegetal - 300-350 gramas
- - Cordeiro - aproximadamente 800 g
- - Alho - 2-3 cabeças inteiras, ou uma cabeça, desmontadas nos dentes
- - Pimentos - 2-3 peças
- - Grão de bico (nohat, nougat, hummus, grão de bico) - na forma seca, cerca de 100 gramas
- - Zira (cominho) - uma e meia a duas colheres de chá
- - Passas - duas a três colheres de sopa
- - Barberry - uma colher de sopa (na forma seca)
- - Pimenta moída quente e sal a gosto
Manual de instruções
1
Lave o arroz para que a última água fique limpa. Descasque as cabeças de alho, mas não as separe em dentes. Descasque 3 cebolas e cenouras, corte as cebolas em meias argolas e as cenouras com tiras finas. Aqueça o caldeirão e aqueça o óleo nele. Neste óleo, frite a lâmpada com casca até que fique preta. Exclua. Corte o restante da cebola e mexa, frite até dourar, leva um pouco menos de 10 minutos. Adicione a carne de carneiro, cortada em cubos e frite até aparecer uma crosta.
2
Adicione as cenouras, frite por 3 minutos sem mexer, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre. Despeje água fervente para que fique 1 cm mais alto do que todo o conteúdo do caldeirão, adicione pimenta quente seca, reduza novamente o fogo e cozinhe por uma hora. Misture zira e coentro, moa com as mãos ou em um almofariz, mas melhor com as mãos. Adicione bérberis e envie tudo junto à carne. Adicione sal. Reduza o fogo e cozinhe até as cenouras macias por cerca de 10 a 15 minutos.
3
Lave o arroz novamente, escorra para a água. Coloque a carne, achatar. Aumente o fogo ao máximo e despeje água fervente no caldeirão para cobrir o arroz com uma camada de 3 centímetros. Assim que o arroz absorver a água, aperte as cabeças de alho no conteúdo do caldeirão, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o arroz esteja pronto. Usando uma escumadeira, verifique a prontidão: se o som for surdo quando você bater levemente no arroz, no pilau será necessário fazer várias perfurações passadas com um espeto de madeira fino. Em seguida, cubra, reduza o fogo ao mínimo e deixe por 30 minutos.
