O amora-preta é uma baga valiosa, com baixo teor calórico e um sabor agridoce original. Como cultura de jardim, começou a crescer na Rússia apenas no final do século XIX. Os frutos do mato podem ser consumidos frescos ou cozidos com base em uma geléia extraordinariamente aromática e saborosa.
Escolha sua receita
O amora-preta é uma baga comum, cultivada em parcelas pessoais e colhida na floresta. Contém um grande número de vitaminas, minerais, ácidos de frutas, antioxidantes. Seu uso em alimentos reduz a pressão sanguínea, tem um efeito benéfico no funcionamento dos sistemas cardiovascular e urinário.
A geléia de amora é um deleite saudável que não só tem um sabor rico, mas também melhora a digestão, reduz a fadiga e aumenta a imunidade. Existem muitas opções para fazer geléia, mas em todos os casos acaba sendo extraordinariamente saboroso.
Geléia de amora-preta clássica
Para preparar uma geléia saborosa e grossa, você pode usar amora-preta e preta-silvestre. Ao mesmo tempo, o fruto da floresta deve ser preferido, pois é muito mais aromático e saudável. Os híbridos de jardim podem não ter um sabor acentuado, portanto, experimente as frutas antes de comprar. Para preparar geléia aromática e grossa, você precisará de:
- amora - 1 kg;
- açúcar - 1 kg.
As frutas são cuidadosamente classificadas. Bagas danificadas, enrugadas, podres e maduras para cozinhar geléia não são adequadas. Amoras verdes também devem ser deixadas de lado, pois a sobremesa acaba sendo desagradável e não ferve durante o processamento.
Coloque a baga em uma peneira e enxágüe, deixe a água escorrer. Depois que as frutas secarem um pouco, transfira-as para uma tigela esmaltada ou uma panela com um volume adequado e cubra com açúcar. Deixe a baga fermentar por pelo menos 30 minutos. Durante esse tempo, ela deve deixar o suco ir.
Coloque a amora e o açúcar no fogão e cozinhe por cerca de 30 minutos. Remova a espuma periodicamente. Atolamento com freqüência suficiente para mexer uma colher ou espátula de madeira. A prontidão é fácil de verificar se você coloca cuidadosamente a quantidade mínima com uma colher em um pires. A geléia bem cozida não deve se espalhar.
Se quiser que o tratamento seja mais espesso, você pode esfriar o amora cozida e fervê-lo novamente. Você não precisa adicionar água no início do cozimento, mas se houver pouco suco, poderá derramar algumas colheres de sopa de água na panela. Porém, quanto mais líquido é adicionado, mais diluída é a geléia, e isso não afeta as características do sabor da melhor maneira.
Esterilize frascos de vidro. Para fazer isso, mantenha-os em vapor por 5 minutos. É muito conveniente usar um bico especial na panela com um orifício para o gargalo da lata. Você pode esterilizar os frascos no forno. Primeiro eles devem ser bem lavados e depois colocados no forno na grelha com as tampas para baixo. Aumente a temperatura gradualmente, primeiro defina o modo para 50 ° C e depois aumente para 100 ° C. A 100 ° C, esterilizar por 15 minutos. As tampas são suficientes para baixar por alguns segundos em água fervente.
Disponha o tratamento cozido em frascos estéreis e cubra com tampas de nylon estéreis. Mantenha no frio. É melhor colocar o espaço em branco no porão.
A geléia, cozida de acordo com a receita clássica, pode ser preparada com framboesas. A proporção de bagas pode ser determinada de forma independente, com foco no seu gosto.
A geléia de amora pode ser cozida com outras frutas e bagas. O tratamento original é obtido com laranja e limão. Para 1 kg de bagas, 1 citrino deve ser adicionado. Anteriormente, recomenda-se remover as raspas dos limões e laranjas com um ralador muito fino. Entusiasmo também pode ser usado para cozinhar.
Amoras vão bem com groselhas pretas e vermelhas, com cerejas e groselhas.
Geléia de amora "cinco minutos"
O atolamento de cinco minutos acaba sendo especialmente saboroso e o mais útil possível. Com uma redução no tempo de cozimento e um aumento na duração do período preparatório, as bagas não fervem, permanecem densas. Para preparar a peça, você precisará de:
- amora - 1 kg;
- açúcar - 800 g;
- ácido cítrico - 3 g.
Classifique cuidadosamente as bagas, remova os caules, todas as frutas danificadas, bem como os galhos, as impurezas. Seque a amora, colocando-a em uma superfície plana e, em seguida, coloque-a em camadas em uma panela, derramando-a com açúcar. Cubra os pratos para que nada entre e deixe a baga fermentar por 5-6 horas. Durante esse tempo, ele deve deixar o suco ir. É impossível aumentar a duração da infusão, pois os processos de fermentação podem começar.
Ferva a geléia por cerca de 5 minutos, removendo cuidadosamente a espuma. Adicione o ácido cítrico após o cozimento, misture tudo bem e despeje a geléia em frascos estéreis, feche com capron estéril ou tampas de rosca de metal.
Compota de amora e maçã
A geléia de maçã e amora tem um sabor azedo e azedo. Para prepará-lo, você precisará de:
- 1 kg de amora;
- 1 copo de água;
- 1 kg de maçã azeda (pode ser agridoce);
- 1, 5 kg de açúcar;
- 1 limão
- algum cardamomo;
- 100 ml de qualquer licor de bagas.
Lave as maçãs, descasque-as, remova o núcleo e corte cada fruta em 8-12 partes. Fatias finas devem ser obtidas. Blackberry é bom para classificar, enxaguar.
Coloque as fatias de maçã em uma panela, despeje um copo de água e escale por 10 minutos. Durante esse período, eles devem estar completamente amolecidos. Esprema o suco do limão na panela, coloque a amora e cozinhe por mais 10 minutos. Periodicamente, você precisa remover a espuma da superfície.
Adicione o açúcar, meia colher de chá de cardamomo à mistura de frutas e bagas, ferva por 10 minutos, removendo a espuma. Adicione o último licor. Depois disso, ferva a geléia por mais 2 minutos e despeje em frascos estéreis, cubra com tampas de nylon e, depois de esfriar, retire para um local frio.
Blackberry confiture
De amora, você pode fazer uma deliciosa geléia, que é boa para recheio de tortas, biscoitos. Você pode apenas tomar um chá ou espalhá-lo no pão. Esta sobremesa espessa é preparada sem a adição de ágar-ágar, gelatina ou outros aditivos gelificantes. Para soldar, você precisa:
- 750 g de amoras;
- 1 kg de açúcar.
Separe as amoras, enxágue e escorra. Despeje as frutas em uma panela, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo até amolecer. Isso pode levar de 20 a 30 minutos.
Deixe as bagas esfriarem um pouco e esfregue-as em uma peneira pequena. Haverá pouco desperdício. Coloque a panela com a massa da baga no fogo novamente e deixe ferver até engrossar (cerca de 40 minutos). Para verificar se a confeitaria está pronta, é necessário umedecer uma colher e pingar açúcar. Se a gota permanecer na superfície e não absorver açúcar, desligue o fogão e despeje a geléia nas margens. Confiture pronto para limpar em local fresco. Depois de um tempo, sua consistência será semelhante a uma geléia densa.
Geléia de amora com ameixas
Com a adição de ameixas, a geléia de amora é especialmente saborosa e aromática. Para prepará-lo, você precisa dos seguintes ingredientes:
- amora - 2 xícaras;
- ameixas - 3 copos;
- açúcar - 3 xícaras;
- um quarto de colher de chá de ácido cítrico;
- meia colher de chá de canela;
- vários botões de cravo.
Ameixas para esta receita são adequadas com carne densa e pequena. Antes de fazer geléia, eles precisam ser lavados, remova as sementes. Separe as amoras, retire os talos e enxágue. Coloque as frutas em uma panela e cubra com açúcar, adicione canela, cravo. Misture bem todos os ingredientes, coloque a panela no fogão e cozinhe em fogo baixo até ferver primeiro. Ferva por 2 minutos e retire do fogo, deixe a mistura de ameixa e amora esfriar. Repita o procedimento 2-3 vezes.
Após o último cozimento, adicione um pouco de ácido cítrico à geléia e misture bem com uma colher de pau estéril. O ácido cítrico atua como um conservante. Despeje a geléia em frascos estéreis e feche com capron estéril ou tampas com rosca.
Esse método de preparação de peças caseiras é bom porque você não precisa gastar muito tempo fervendo. Entre os tratamentos térmicos, você precisa cobrir a panela com uma tampa para que as impurezas e os alimentos que podem causar fermentação não entrem no congestionamento.
Gelatina de amora preta
Para tornar a geléia de amora espessa, mas sem cozimento prolongado, você pode adicionar gelatina. Para preparar uma peça de trabalho, você precisará de:
- 2 kg de amora;
- 2 kg de açúcar;
- 1 colher de chá de raspas de limão;
- meio saco de gelatina;
- vanilina na ponta de uma faca.
Separe as amoras, enxágue, seque e coloque em uma panela, adicione um pouco de água e deixe ferver por 10 minutos até que as frutas amolecem. Esfregue-o através de uma peneira, coloque-o novamente na panela, adicione o açúcar e as raspas de limão. Ferva por 10 minutos.
Dilua a gelatina em água morna para aumentar o volume e, depois de 15 minutos, adicione à geléia com baunilha. Ferva a massa por mais 10 minutos e despeje em frascos estéreis. Sujeito a todas as condições e recomendações, o atolamento acabado será armazenado em um local fresco por aproximadamente 1 ano. Se você o derramar em bancos que não foram submetidos à esterilização, esse espaço em branco deve ser mantido na geladeira por no máximo 6 meses.
A geléia de amora pronta também pode ser armazenada no freezer, pré-embalada em recipientes para congelamento ou até mesmo moldes de gelo. É muito conveniente usar esse método de armazenamento se for necessário atolamento como enchimento para tortas ou para complementar sobremesas.
Geléia de amora
A geléia deliciosa também pode ser preparada a partir de amoras, mas, nesse caso, o suco deve ser espremido das bagas, ralado por uma peneira. Você não pode fervê-lo para amolecer, mas moa-o com um liquidificador, esprema o suco, despeje em uma panela e adicione açúcar. 0, 5 l de suco deve representar 0, 4 kg de açúcar e 7 g de gelatina.
Ferva o suco com açúcar em uma panela por 10 minutos, adicione a gelatina inchada e após 2 minutos retire do fogo, despeje em moldes e coloque na geladeira ou no freezer.