Por algum tempo, a culinária japonesa se tornou muito popular não apenas entre os europeus, mas em todo o mundo. Sushi e pãezinhos foram especialmente apreciados pelos amantes de pratos apimentados. Tradicionalmente, no Japão, eles são preparados com base em arroz especialmente temperado e vários aditivos na forma de peixe cru ou defumado, pepino fresco, abacate e ovas de peixe voador. Os rolos são embrulhados com algas nori secas e o sushi é preparado na forma de um “barco” de peixe em fatias finas ou prensado a partir de camadas combinadas em um dispositivo especial.
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Rolos e sushi podem ser divididos entre os que estão envolvidos com o recheio por dentro e os que têm recheio por fora, mas todos têm uma coisa em comum - uma base de arroz especialmente preparada.
Base de arroz para sushi e pãezinhos
Para a preparação da base, o arroz okomesan é mais adequado. Pode ser adquirido em lojas especializadas, onde estão à venda todos os produtos, temperos e eletrodomésticos projetados especificamente para fazer sushi e pãezinhos.
Antes de cozinhar, lave bem os cereais. Durante este procedimento, o arroz deve ser manuseado com muito cuidado para não perturbar a integridade do grão. Em seguida, mergulhe o cereal por 10 minutos e escorra a água através de uma peneira. Então você precisa colocar o arroz em uma panela especial - uma panela de arroz projetada especificamente para cozinhar cereais. Nesse dispositivo, o arroz é cozido em apenas 20 minutos.
Em seguida, retire cuidadosamente o arroz, coloque-o em uma banheira de madeira e deixe esfriar a 45 ° C. A base de arroz resfriada deve ser derramada com molho e misture muito suavemente. Um molho especial é preparado com base em vinagre de arroz e açúcar e é vendido pronto.
Para preparar a almofada de arroz corretamente, tome:
- arroz okomesan - 1 kg;
- água - 1 l;
- molho de arroz - 270 ml.
Lembre-se de que, ao preparar a base de arroz, são utilizadas as seguintes proporções: 1 kg de arroz por 1 litro de água.
Máquinas de sushi
Para facilitar a preparação de sushi e pãezinhos japoneses, você precisa de equipamento especial:
- esteira de bambu para rolos, envolvida com filme plástico;
- uma faca para cortar peixe (lâmina 25-30 cm);
- uma tigela com vinagre de arroz diluído em água para molhar os dedos;
- tábua de cortar;
- um formulário para pressionar sushi.
Para o conjunto tradicional de sushi e pãezinhos, são utilizados os seguintes componentes: wasabi, caviar de peixe voador, gengibre em conserva, maionese, filé de salmão, carne de caranguejo, filé de enguia defumada, pepino, atum, abacate, poleiro, alga noriya. Este conjunto permite cozinhar sushi e pãezinhos de vários tipos. Este é um conjunto padrão, mas você pode fazer sushi com produtos mais convenientes para você.
Tekka Maki (rolos de atum)
Para preparar este tipo de rolos, você precisará de:
- arroz preparado - 70 g;
- nori - 1/3 da folha;
- filé de atum - 30 g.
O filé de atum deve ser retirado da embalagem e seco com um guardanapo. Para fazer um rolo, você precisará de uma pequena tira de atum, para poder cortar uma tira do filé ao longo do comprimento da folha de nori. Em seguida, no tapete deve colocar uma folha de nori. O lado brilhante das algas deve ser virado para o tapete. As algas devem ser untadas com os dedos mergulhados em vinagre de arroz. Em seguida, coloque um caminho a partir da base de arroz no meio do nori e nivele-o nas duas direções. Ao longo das bordas, deixe uma faixa de algas sem arroz.
Em seguida, você precisa espalhar levemente o arroz com tempero de wasabi, mas apenas no centro ao longo do caminho. Depois, você pode colocar tiras de atum e começar a dobrar o tapete com cuidado. Quando você chegar à borda vazia do elevador, umedeça essa faixa com água e vinagre e cole suavemente as bordas das algas.
Ao dobrar o rolo, modele-o em um quadrilátero, mas não tente pressionar demais o rolo. Expanda o tapete, corte o rolo resultante em 4 partes e coloque o produto acabado em uma placa especial. Junto com os pãezinhos, um pouco de wasabi e gengibre em conserva devem ser servidos.