Por trás da frase "especiarias indianas", existe um universo inteiro de sabores e aromas diferentes. Não é por acaso que, na Idade Média, por um saco de especiarias na Europa, você pode ganhar uma fortuna. Cada tempero tem suas próprias tradições de uso - alguns temperos são adequados para pratos doces, outros para temperados. Alguns são adicionados à carne e outros ao arroz.
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O mundo das especiarias indianas é enorme. A culinária indiana usa pimenta do reino, cardamomo, açafrão, açafrão e muitas outras especiarias. Algumas especiarias são adequadas para pratos de carne, outras - para legumes. Algumas especiarias são usadas para colorir alimentos e outras para cozinhar.
Cardamomo
O cardamomo é a semente perfumada de uma planta eletária. Inicialmente, cresceu apenas no sudeste da Ásia e foi amplamente utilizado para cozinhar vários pratos. Nos tempos antigos, o cardamomo era uma das especiarias mais caras, pela qual recebeu o apelido de "Rainha das Especiarias".
O cardamomo é usado em forma de solo. A partir das sementes moídas, o sabor desaparece rapidamente, por isso é recomendável comprá-lo em vagens e moer imediatamente antes de adicionar ao prato.
Esse tempero tem um sabor acentuado, então você precisa adicioná-lo aos alimentos em pequenas quantidades. Na Índia e no Oriente, o cardamomo é adicionado ao chá e café e aos pratos doces e salgados. O cardamomo confere um sabor e aroma únicos a carnes, marinadas, picles e confeitos.
Noz-moscada
Noz-moscada é fruto de noz-moscada inteiro ou moído. As Molucas são consideradas sua terra natal. Esta porca contém uma grande quantidade de óleo essencial. Os frutos de moscatel têm um sabor ardente, picante e um aroma forte. Na Idade Média, esse tempero foi adicionado não apenas à comida, mas também à cerveja. Agora, no Oriente, a noz-moscada é usada na preparação de sopas e doces.
Cúrcuma
Açafrão é um pó muito seco das raízes de uma planta tropical de açafrão. Caminhando pelas lojas onde as especiarias são vendidas, o açafrão pode ser distinguido imediatamente - é um pó de cor laranja saturada. Na culinária indiana, o açafrão é usado como um substituto barato do açafrão e mancha seus pratos em amarelo. A cúrcuma também é amplamente utilizada na preparação de misturas de curry.