Molho, ou molho, é chamado de tempero líquido para o prato principal. Está preparado para dar suculência, sabor e aroma. Molhos para pratos de carne geralmente contêm um número bastante grande de especiarias.
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Molho agridoce é perfeito para carne. Dá à carne um sabor original e melhora a absorção dos pratos. Frutas, sucos, bagas são usadas como base ácida para o molho, e açúcar, geléia e até mel são usados como adoçante. O molho agridoce é recomendado para carne frita ou assada.
Produtos:
- maçã - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- caril - 1 colher de sopa;
- farinha - 2 colheres de sopa;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- purê de tomate - 1 colher de sopa;
- água - 600 ml;
- suco de limão - a gosto;
- sal, pimenta - a gosto.
Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos. Retire a casca da maçã, corte, retire o núcleo. Corte em cubos. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, coloque cebola, maçã e refogue até ficar macia (em fogo baixo). Despeje a farinha, mexa, cozinhe mais 2 minutos. Em seguida, adicione o purê de tomate, pimenta, sal, suco de limão. Mexa, cozinhe por 15 minutos, sem ferver. Retire o molho acabado do fogão e deixe esfriar um pouco.
Para a carne de bovino, o molho agridoce de cereja é grelhado.
Produtos:
- cereja (sem sementes) - 400 g;
- açúcar - 100 g;
- cebola - 2 unid.;
- suco de limão - 3 colheres de sopa;
- manteiga - 1 colher de sopa;
- pimenta, sal - a gosto.
Para o molho agridoce, são usadas cerejas frescas e congeladas. Lave as frutas frescas, seque-as e remova as sementes. Cerejas congeladas devem primeiro ser descongeladas e escorridas. Moa as bagas com um liquidificador, adicione o açúcar e misture tudo. Descasque a cebola, pique finamente, frite levemente em uma pequena quantidade de óleo. Adicione o purê de baga, suco de limão, sal e pimenta do reino. Mexa bem a mistura, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 5 minutos. Refrigere o molho preparado.
Para tornar o molho de cereja mais espesso, despeje o amido diluído em uma pequena quantidade de água (na proporção de 10 g por 100 g de purê de baga) na mistura quente.
Os pratos de carne incluem molho agridoce com abacaxi.
Produtos:
- polpa de abacaxi fresco - 300 g;
- açúcar mascavo (cana) - 3 colheres de sopa;
- vinagre de maçã - 3 ml;
- Molho Tabasco - 3 g;
- pimenta do reino, sal - a gosto.
Rale 200 g de polpa de abacaxi em um ralador fino. Despeje o suco resultante em uma tigela separada. Corte os restantes 100 g de abacaxi em cubos.
Aqueça o suco em uma frigideira, adicione o açúcar e mexa até dissolver. Coloque o abacaxi, ralado e cortado em cubos, molho Tabasco, misture e deixe em fogo por 5 minutos. Adicione sal, vinagre, pimenta, deixe ferver. O molho está pronto.
O molho de abacaxi agridoce também pode ser servido com pratos de peru e carne de porco.
Para carne cozida, língua, prepare molho de groselha.
Produtos:
- groselha - 100 g;
- água - 0, 5 colher de sopa;
- cebola (pequena) - 1 pc.;
- manteiga - 25 g;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- folhas de cerejeira - 2 peças.;
- hortelã - 1 ramo;
- pimenta - 3-4 ervilhas;
- cravo - 2 botões;
- sal - a gosto.
Despeje a água em uma panela, adicione a manteiga, o açúcar. Quando se dissolver, coloque groselha, especiarias, hortelã picada. Cozinhe a mistura em fogo baixo até que o suco comece a se destacar da groselha. Em seguida, pique finamente as folhas de cebola e cereja, coloque o molho, o sal. O prato estará pronto quando a cebola estiver macia.