Esses rolos com uma crosta marrom dourada e migalhas perfumadas no interior são muito populares na França. Eles são servidos com cereais, legumes e ovos mexidos no café da manhã.
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Ingredientes para 20 pães:
- 500 g de farinha peneirada;
- 30 g de fermento em bruto (briquete);
- 1 colher de chá com uma colina de açúcar;
- 1 colher de sopa. eu leite aquecido;
- 200 g de manteiga
- 4 ovos de galinha;
- sal a gosto.
Cozinhar:
- É necessário moer o fermento em uma tigela e misturá-lo com leite e açúcar aquecidos. Para esta mistura, você precisa adicionar um punhado de farinha e deixar a tigela por 15 minutos em um local quente, para que o fermento dê uma reação.
- Depois que a massa de levedura se aproxima, é necessário derramar manteiga gelada derretida, misture tudo e, adicionando um pouco de farinha peneirada, amasse a massa. Amasse a massa até que ela pare de ficar nas bordas da tigela.
- Quando a massa estiver pronta, coloque-a em uma tigela e cubra-a com uma toalha limpa e solta para dar um "descanso" à massa. Em seguida, forme um rolo grosso de massa e divida-o em 20 partes, e essas 20 partes - em outras 2 partes cada (na proporção de 2 \ 3 e 1 \ 3). De todas as peças, molde as bolas.
- Agora vamos proceder à preparação dos moldes. Eles devem ser lavados e secos. Em seguida, unte-os com óleo de girassol e coloque bolas grandes neles. Em cada uma delas, faça pequenos recuos nos quais colocar a bola menor e deixe-a desta forma por 1, 5 horas. Não deixe a massa por mais de 90 minutos, pois ela pode cair; as bactérias do ácido láctico começarão nela, o que não apenas mudará o sabor dos brioches, mas também não permitirá que elas sejam exuberantes.
- Prepare o forno: pré-aqueça a 220 graus e defina o tempo de cozimento - 20 minutos. A superfície dos brioches deve ser untada com gema de ovo, após a qual você pode enviá-las ao forno.