As batatas são um dos alimentos mais importantes. Devido à alta qualidade nutricional, sabor e qualidade da culinária, ele ocupa o segundo lugar entre os alimentos vegetais, depois do pão. E, como pão, ele nunca se incomoda.
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A variedade de pratos frios e quentes e produtos culinários preparados a partir de batatas é rica e diversificada.
Um conto folclórico lituano conta sobre um trabalhador agrícola que estava atrasado para o trabalho um dia. Seu proprietário começou a repreender, e ele pegou e disse: "Com licença, senhor. Eu estava atrasado porque comi vinte pratos". "O que são vinte pratos?" perguntou a panela. O criado começou a listar: "Batatas cozidas, batatas fritas, batatas assadas, batatas ensopadas, batatas trituradas …"
Nesta piada, embora de forma um tanto ingênua, o papel da batata na nutrição nacional é expresso. No passado, as batatas eram o ganha-pão dos camponeses pobres e hoje em dia é uma comida bem-vinda em todos os lares.
Batatas nutritivas, calóricas, saborosas e baratas são consumidas por residentes de muitos países em quantidades relativamente grandes. A composição de 100 g de batatas inclui cerca de 20 g de amido, 2 g de proteína e 1, 2 g de sais minerais. Há um pouco de vitamina C nas batatas (até 20 mg), mas como as batatas são frequentemente consumidas, principalmente nos dias de inverno e primavera, ela se torna uma das boas fontes de ácido ascórbico. E isso não o incomoda exatamente por causa da variedade de pratos preparados com ele.
As batatas são boas em todos os tipos! Obviamente, o manuseio hábil é muito importante para preservar o sabor e o valor nutricional. Por exemplo, as batatas descascadas não são armazenadas ao ar livre, apenas em água fria, caso contrário, escurecerá e a perda de vitamina C. Aumentará. Além disso, o prazo de validade deve ser curto. Sobre a perda de vitamina C deve ser enfatizada. Para preservar completamente essa vitamina nos tubérculos, as batatas devem ser descascadas, processadas e tratadas termicamente logo antes do uso.
A vitamina C também é bem preservada ao cozinhar batatas em caldo de carne. Você também pode dizer sobre cozinhar tubérculos.
Quando as batatas são fritas da maneira principal, ou seja, em uma pequena quantidade de gordura, a vitamina C é destruída em 25 a 30% e, quando frita (em uma grande quantidade de gordura aquecida), não se decompõe.
A vitamina C é bastante perdida após o tratamento térmico repetido e também como resultado da ação mecânica das batatas, especialmente quando são batidas. Por exemplo, no purê de batatas fresco de vitamina C, 70-90% é perdido e o reaquecimento leva à sua perda completa.