Não é por acaso que o bife de lombo é chamado de "escolha de açougueiros". Devido às camadas de gordura, essa carne tenra, após o cozimento, torna-se especialmente tenra e aromática, com um sabor rico e rico.
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De onde vem o bife do lombo?
O nome bife lombo vem de duas palavras em inglês - a costela e o olho. Para obter esse pedaço de carne oblongo com delicadas camadas de gordura, os açougueiros abrem as bordas da carcaça e cortam um longo pedaço de carne, em seção transversal semelhante à dos olhos. Uma fina camada de gordura não está apenas no topo do bife, mas também o penetra por dentro. Derretendo durante o tratamento térmico, torna a carne especialmente macia e confere uma textura suave. Além disso, são as gorduras que maximizam o sabor e o aroma.
Ao comprar um bife de lombo, preste atenção ao fato de que a carne está saturada na cor escarlate, com gordura intercalada em todo o corte.
Como cozinhar bife lombo
O bife de costela é perfeito para tratamento térmico rápido - grelhar, fritar em uma panela quente. O tratamento térmico prolongado fará com que a gordura vaze da carne e fique seca e rígida. Alguns cozinheiros preferem costeleta de lombo antes de cozinhar, outros acreditam que, para esse corte, mesmo o conjunto de temperos deve ser mínimo - apenas sal e pimenta. Nos caros restaurantes de carnes, o lombo é frequentemente submetido a treinamento adicional chamado envelhecimento seco. O corte é deixado por vários dias ao ar livre em uma sala fria e parte da umidade da carne evapora, enquanto os sucos restantes se tornam mais espessos e ricos. Os pedaços desgastados da superfície da carne são cortados e jogados fora, para que o bife fique um pouco menor e ainda mais caro.
Para obter bifes do corte, o lombo é cortado em pedaços com cerca de 2 centímetros de espessura cada.