Queijo com vinho - uma combinação clássica. Planejando surpreender os hóspedes com uma variedade requintada, você não pode prescindir de queijo. Mas nem todo mundo se aproxima de uma bebida específica em um copo. Escolher o queijo certo, criar o dueto perfeito é uma arte.
Escolha sua receita
Na maioria das vezes, os queijos são servidos com vinhos tintos por algum motivo. Mas qualquer gourmet sofisticado sabe que essa é uma combinação bastante arriscada, porque o queijo selecionado incorretamente pode até suavizar um buquê requintado de uma bebida vintage. Você não deve combinar queijos com vinhos tintos jovens: eles contêm muitos taninos que podem "matar" o sabor da variedade mais cara.
E devido à alta acidez dos vinhos jovens, quando combinada com queijos doces ou frescos, a bebida parecerá muito azeda. A opção ideal nesse caso seria um dueto de vinho tinto jovem com um queijo jovem e não muito maduro.
E, no entanto, a maioria dos especialistas está convencida: se você escolher vinho tinto para servir com queijos nobres, então apenas envelhecido. No entanto, uma opção mais harmoniosa ainda é branca. Aplicam-se as seguintes regras: quanto mais maduro o queijo, mais velho deve ser o vinho. E quanto mais duro o queijo, mais azedo deve ser o vinho.
Sommeliers experientes aconselham a escolher vinhos e queijos da mesma região. Essa recomendação se deve ao fato de existir um monte de vinho com queijo há séculos, e os produtores de vinho com queijeiros, por tentativa e erro, procuraram juntos uma receita para a melhor combinação de seus produtos. Como resultado, o sabor de vinho e queijo de uma localidade oferece um rico buquê em um par.
Também existem regras estabelecidas para vinhos e queijos específicos. Assim, por exemplo, é melhor "revelar" queijos azuis nobres com mofo e vinho de sobremesa branco. Nesse caso, o queijo e o vinho se reforçam mutuamente, nem um único produto perde seu sabor delicado.
Mais especificamente, então para Roquefort, por exemplo, é tradicionalmente costume servir sauternes doces, Stilton combina bem com o Porto. Mas há uma nuance importante: esses vinhos não devem ser envelhecidos, especialmente o vintage.
Existem também variedades de queijo que não combinam vinho. Por exemplo, Langres (Langres) ou Epuas (Époisses). Na produção desses queijos, é utilizada uma solução de vários destiladores de uvas.
Queijos macios
Vinhos como Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, cidra da Normandia, Bordeaux, Beaujolais ou St. Emilion são melhor servidos com queijo Camembert.
As variedades Brie são Pinot Noir, Champagne Rose, Champanhe Blanc De Blanc, Beaujolais, Espumante, Riesling, Bordeaux, Chardonnay e Cabernet Sauvignon.
Robiola vai bem com Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio revela o gosto de Barolo, Nebbiolo, Barbaresco e Chianti Riserva.
Queijos duros
O popular queijo Gouda é combinado com vinhos brancos da Borgonha, bem como Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Os apreciadores de cheddar comem com Cabernet Sauvignon California, Zinfandel e Pinot Noir.
Queijo de elite "parmesão" amigos de Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco ou Barolo.
Double Gloucester combina perfeitamente com Syraz e Zinfandel.
Pecorino são adequados para Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
O Gruyere pode ser servido com vinhos brancos e tintos da Borgonha, bem como com Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc e Champagne Brut.
Fontina é deliciosa com Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto e Barbera.
Queijo azul
Gourmet Gorgonzola é geralmente servido com colheita tardia, sauternes, primitivo, porto, zinfandel, bordeaux, barolo, amarone ou barbaresco.
Stilton combina com Sherry, Porto, Sauternes, Late Harvest e Ice Wine.
Os queijos azuis são adequados para Late Harvest, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola é geralmente lavado com Chardonnay.