Nem todas as partes da carne são adequadas para assar no forno. Imediatamente é melhor escolher a opção sem ossos (a exceção são as costelas, é claro que elas devem ser cozidas com osso, esse é o mais saboroso). Para determinar se uma parte específica é adequada ou não, você pode imaginar uma carcaça de boi: os músculos que tiveram menos carga durante o movimento do animal têm tecido conjuntivo menos grosso, respectivamente, quando assados no forno, são os mais macios e suculentos. Mais do que outros, recomenda-se uma borda grossa ou fina, bem como um filé, para este método de cozimento. Na ausência da oportunidade de comprar apenas eles, você pode assar as costelas - acredite em mim, ficará menos saboroso.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - carne bovina;
- - gengibre;
- - alho;
- - sal;
- - mel, açúcar de cana, melaço;
- - especiarias;
- - vinho tinto;
- - suco de limão;
- - amido de batata ou milho;
- - facas;
- - tábua de cortar;
- - taças;
- - folha ou manga para assar;
- - uma assadeira ou panela;
- - forno.
Manual de instruções
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Se você deseja assar um pedaço inteiro de carne, a melhor opção é o lombo. Não é tudo a mesma coisa: há uma "cabeça", "corpo" e uma "cauda". Para seus propósitos, é aconselhável comprar uma peça composta pelos dois primeiros. O fato é que todos são desiguais em espessura, respectivamente, com diferentes tempos de cozimento. Você pode alcançar a qualidade do prato acabado apenas se contornar essa nuance. Existem pessoas que acreditam que, dando preferência à carne comum, e não à marmorizada, é impossível obter na boca carne assada saborosa e derretida. Bem, em vão. O filé é exatamente a parte em que as estrias de mármore são as menos contidas. Em geral, você escolhe mármore ou comum - nesse caso, quase nada muda. Mas o que o goby comeu durante a vida muda e como.
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Tente pelo menos uma vez encontrar um filé mignon na alimentação de capim animal - definitivamente, você sentirá a diferença. Essa carne tem um sabor muito mais brilhante e cheio que nunca pode ser alcançado com a alimentação de grãos. Outro fator que você deve saber ao escolher a carne para assar no forno é se a carcaça passou na fermentação necessária. Todas essas histórias sobre a qualidade da carne fresca - exatamente essas histórias. Eles não possuem formação tecnológica. Ainda mais - a carne fresca pode se vangloriar de maciez, sem revelar o sabor nem um conjunto de aromas adequados. Para que apareçam na carne, ela precisa amadurecer. No oeste, a carcaça ficará suspensa por 14 dias a uma temperatura próxima a zero graus. Temos menos tempo - mas especialistas que realmente sabem muito sobre bons bifes, costelas e filés raramente terminam a fermentação antes de 5 dias.
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Mesmo, provavelmente, não é tão importante o que você compra: um filé mignon, ou talvez uma borda fina ou grossa, pois é importante, depois de levar para casa, preparar corretamente a carne para assar no forno. Certifique-se de enxaguar e secar a peça que vai cozinhar. Com raras exceções, isso sempre deve ser feito por razões básicas de higiene. Vale a pena secá-lo com um waffle ou uma toalha de papel, é melhor não usar o outro, pois as vilosidades podem deixar fibras nele. Preparação adicional é reduzida à aplicação de entalhes. Pegue uma faca com uma lâmina muito afiada e cubra a peça inteira com uma "rede", cortando a espessura da carne em 2-3 mm, primeiro em uma direção e depois na outra. Essa operação ajudará a aderir melhor ao revestimento, com o qual cobriremos a superfície da peça. Se você decidir assar em uma folha ou manga - em vez de um entalhe, é melhor fazer incisões na espessura do produto. É importante usar uma faca com uma lâmina longa e estreita, a tarefa é chegar quase ao meio. Tais cortes são necessários para uma salga mais uniforme e para temperar os temperos.
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Um bom resultado espera por você se você fizer o pré-sal. Pode ser seco, misturado e molhado. A primeira opção permite que o prato acabado tenha uma estrutura bem derrubada, o segundo - o de maciez e o terceiro - para alcançar o efeito que a frase melhor descreve: "você pode comer carne com um dos lábios". Para salga a seco, para cada quilograma de carne, tome 10 g de sal grosso, 3 g de pimenta preta moída na hora, 1 g de pimenta da Jamaica moída, folha de louro, botões de cravo. Esta é uma receita básica. Para salga mista, coloque 5 g de sal e dissolva 7 g em 50 ml de água. Para úmido - 15 g de sal, dilua toda a composição com 100 ml de líquido (aqui, em vez de água, vinho tinto ou suco de limão é apropriado, despeje um copo de conhaque no último). Após a pré-salga, deixe a carne assar por um dia na geladeira.
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Decida como vai cozinhar a carne no forno - basta colocá-la em uma assadeira, ou talvez em uma folha ou manga. O primeiro método garante a formação de uma crosta, os outros dois contribuem para um cozimento mais uniforme em toda a espessura do produto. Depois de escolher o cozimento “sem tudo”, prepare os ingredientes para o revestimento. Pode haver muitas opções, é importante entender o princípio básico da preparação de tais misturas: elas devem ter um ingrediente caramelizante (mel, melaço, açúcar de cana), um aglutinante (amido de batata ou milho), formador de sabor (raiz de gengibre picada, dentes de alho, passado por uma prensa, granulado mostarda, especiarias) e gordura (óleo vegetal). Coloque a carne no forno, deixe-a quase cozida em fogo médio, retire-a, cubra-a com a mistura preparada, coloque-a novamente no forno e asse até o final. O tempo total de cozimento é de 1 hora para cada quilograma de filé mignon, uma borda fina ou grossa (outras partes da carne assam por mais tempo). A temperatura recomendada é de 150-180 graus.
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Cozinhe a carne em papel alumínio ou manga por aproximadamente o mesmo tempo. Pouco antes do final do cozimento, corte o material de cobertura com uma tesoura afiada aproximadamente no meio da borda superior. Dobre as laterais, mas tenha muito cuidado - o ar quente certamente sairá delas, então proteja suas mãos e rosto de queimaduras. É necessário abrir a carne para que ela adquira uma cor bonita. Se o tempo de cozimento terminar e a cor permanecer igual, despeje a carne 1-2 colheres de sopa. eu óleo vegetal e crosta certamente tingidos. Servir carne assada no forno pode ser frio e quente. No primeiro caso, vale a pena servir com rábano-forte ou mostarda Dijon, no segundo - uma das variedades de demiglas, molho preparado a partir de caldo de carne saturado, condensado por muitas horas fervendo.
Preste atenção
Não mantenha a carne no forno por mais tempo que o recomendado. Você corre o risco de comer carne seca.
Conselhos úteis
Para assar no forno, é ideal o filé mignon, uma borda fina ou grossa.
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