Fumar é um processo trabalhoso e demorado. Portanto, o fumo quente relativamente rápido requer pelo menos 6-8 horas e o fumo a frio é realizado por vários dias. Além disso, você precisa preparar um dispositivo para fumar, um fumeiro e estocar aparas e lenha. Mas criar uma obra-prima culinária, como um pato com bagas de zimbro, cheirando a fumaça aromática, vale o trabalho e o tempo.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para um fumeiro simples:
- balde galvanizado com tampa;
- aparas de amieiro
- montanha de cinzas
- peras
- macieiras
- ameixas
- grade nas pernas;
- madeira de amieiro
- montanha de cinzas
- peras
- macieiras
- ameixas.
- Para pato defumado:
- 1 pato;
- alho
- 2 cabeças de cebola;
- 50-100 g de sal;
- 10 g de açúcar;
- 1 colher de chá de cravo em pó;
- 1 colher de chá de canela em pó;
- 0, 5 colher de chá de pimenta da Jamaica moída;
- 3-4 folhas de louro.
- Para pato defumado com bagas de zimbro:
- 1 pato pequeno;
- 100-150 g de alho;
- pimenta da Jamaica moída;
- pimenta preta moída;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de chá de açúcar;
- Colher de chá de ácido cítrico;
- 3-4 bagas de zimbro secas.
- Para pato defumado:
- pato de carne magra;
- sal (30 g por kg de aves de capoeira);
- salitre (1 pitada por kg de ave);
- especiarias (a gosto).
Manual de instruções
1
Fumeiro simples Pegue um balde galvanizado, despeje uma camada de serragem de madeira ou aparas com 1-2 cm de espessura no fundo. Instale a grelha no balde, coloque o pássaro preparado na grelha, feche o balde com uma tampa e acenda o fogo sob a grelha. Não abra a tampa enquanto estiver fumando.
2
Pato defumado quente Aperte, enxágue, pato, tripa, remova pequenas penas, corte pernas, pescoço e asas até a primeira articulação. Lave bem o pássaro. Esfregue com sal, coloque em uma tigela funda, deixe de molho no frio por 2-3 dias.
3
Despeje água a uma taxa de 1 litro por 1 kg de aves na panela. Despeje sal, cravo, canela, pimenta da Jamaica, louro e açúcar na água, deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar em um recipiente fechado para que o cheiro de especiarias não desapareça.
4
Despeje o pato com esta decocção para cobri-lo por 1-2 centímetros, mexa, verifique se o sal se dissolveu. Coloque em local frio por 2 dias. Retire o pato da salmoura, pendure-o em uma sala seca à temperatura ambiente e aguarde até o pássaro secar. Fume o pato por 4-5 horas a uma temperatura de 70-80 ° C, depois outras 5-6 horas a 50-60 ° C.
5
Pato defumado com bagas de zimbro Corte o pato no meio da mama, misture sal, pimentão, açúcar, bagas de zimbro, ácido cítrico, espremer o alho em especiarias. Esfregue o pato com esta mistura por dentro e por fora, coloque-a na louça, aperte com a carga e decore por 2 dias no frio. Enxágue e seque a carcaça e depois fume com galhos de amieiro em fumaça fria por 2 dias.
6
Aperte, estripar a carcaça, corte as asas na primeira articulação, patas e pescoço. Lave o pássaro, corte ao longo das costas, separe a carne dos ossos, remova os ossos. Coloque em um prato fundo, polvilhe com sal, salitre, especiarias, deixe de molho no frio por 2 dias.
7
Enrole a carcaça com a pele com muita força, amarre com barbante, esfregue com sal e especiarias, embrulhe em gaze e pendure em uma sala fria por mais 2-3 dias. Fume com fumaça fria por 2-3 dias.