Os carboidratos lentos têm uma estrutura ramificada complexa. É isso que diminui a taxa de assimilação do corpo. A energia durante sua divisão é liberada gradualmente; portanto, uma pessoa não sente fome por muito tempo.
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A estrutura de carboidratos lentos. Amido
Os carboidratos lentos são polissacarídeos que consistem em vários monossacarídeos. Em geral, qualquer sacarídeo é absorvido pelo organismo apenas na forma de glicose. A divisão de carboidratos em rápida e lenta está relacionada à taxa de conversão de sacarídeos em glicose. Os carboidratos lentos têm uma estrutura complexa que é lentamente decomposta e absorvida. Como resultado, o corpo recebe energia uniformemente. Ao contrário dos carboidratos simples, que são absorvidos instantaneamente e dão um forte salto a curto prazo em energia. O uso de qualquer carboidrato é melhor para a primeira metade do dia, quando o metabolismo dos carboidratos é o mais intenso.
Portanto, a digestão lenta de carboidratos complexos não provoca um salto na insulina, o que não contribui para a deposição de gordura. Existem muitos tipos de carboidratos lentos: amido, glicogênio, fibra, dextrina. O amido se decompõe no trato gastrointestinal. Pode ser encontrada em legumes e culturas. É por isso que os cereais são tão recomendados para uso. Por conseguinte, existe amido no pão de grão grosso. Também em massas de alta qualidade.