A escala de queima de pimenta é uma ferramenta interessante para medir a gravidade de vários tipos de pimenta. Foi inventado pelo farmacêutico americano Wilbur Scoville em 1912.
Também é interessante o próprio método de determinação da gostosura. Naquela época, já se sabia que a capsaicina é a unidade de nitidez da pimenta. Mas as pessoas não sabiam por que diferentes variedades têm uma intensidade diferente e qual. Scoville foi o primeiro a resolver esse problema.
Escolha sua receita
Ele pegou vários tipos diferentes de pimentas. Embebido em álcool por um dia (já que a capsaicina é capaz de se dissolver em álcool). No dia seguinte, ele tomou 1 ml. esta solução e adicionada em 999 ml. água doce. Eu tentei. E se queimava, o líquido diluído era novamente adicionado à água doce e assim por diante até o momento em que apenas um sabor doce é sentido. A quantidade de diluição acabou de formar a base da escala de queima de pimenta. Então as pessoas perceberam que diferentes tipos de pimentas na gostosura podem diferir dezenas ou centenas de vezes.
Apesar da utilidade desta invenção, a comunidade científica a rejeitou, mas aqui a indústria alimentícia aceitou com satisfação. A propósito, muitos cientistas tentaram inventar seu próprio método, eles até conseguiram fazer alguma coisa, mas o método de Scovill permaneceu o mais útil.
E agora vamos diretamente para a própria balança. É medido em unidades Scoville (ECU). Os tipos de pimentas estão listados, o conteúdo de ECU é de 0 a 16.000.000.No fundo, o colorau - 0 ECC, e a capsaicina pura (15.000.000 - 16.000.000 ECC) está localizada no topo da escala.
Muitas vezes comem jalapenos famosos (2500 - 8000), molho Tabasco, pimenta jamaicana e Poblano (usado para preparar o prato principal do Dia Independente do México). Eles, devido à sua palatabilidade, ou seja, pungência, são frequentemente usados em molhos quentes, misturas picantes e picles por especialistas em culinária de todo o mundo.
A pimenta mais afiada usada nos alimentos é Escorpião Trinidad. O nome justifica-o, picadas, provavelmente, não infantil, tem cerca de 1.000.000 ECUs. Mesmo seu processamento não é completo sem roupas de proteção química. Honestamente, não consigo imaginar seu uso em alimentos - ele ainda tem 700.000 ECUs e seria perigoso para a saúde.
A propósito, a capsaicina não se dissolve em água fria, portanto, depois de comer pimenta para remover sua capacidade de queimar com água fria, não faz sentido. Mas se você ainda deseja se livrar dessa sensação de queimação, álcool, pão, frutas cítricas são ideais, mas o melhor "remédio" é o leite, ou melhor, a proteína do leite.