A cozinha nacional uzbeque é amada e reverenciada por muitos por seu sabor único. A história da origem dos pratos está intimamente ligada à história da região, cujo território cobre o moderno estado independente do Uzbequistão. Devido ao fato de que muito antes da conquista da Rússia czarista, os uzbeques levavam um estilo de vida sedentário e nômade, a culinária uzbeque é diversa e satisfatória.
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Uma breve descrição das características da culinária nacional uzbeque
O lugar principal na cozinha nacional uzbeque é ocupado por pratos de carne. Por via de regra, na maioria dos pratos é usado cordeiro, menos frequentemente carne de bovino e de cavalo. A carne é geralmente frita em óleo de semente de algodão produzido no Uzbequistão. Mas pratos de aves e peixes não são populares e não são particularmente bem-sucedidos. Também é difícil imaginar a cozinha uzbeque sem ervas frescas e especiarias aromáticas, como zira, coentro, manjericão (rayon) e bérberis. Como complemento aos pratos de carne, os uzbeques certamente servem saladas de legumes frescos, que podem ser temperados com leite azedo ou suzma, bem como chá verde fresco ou ayran.
A cozinha uzbeque é muito diversificada. Por exemplo, existem pelo menos 10 tipos de receitas para pilaf e churrasco. Além disso, em cada região do Uzbequistão, eles são preparados à sua maneira. Se você quiser aprender a cozinhar pratos da culinária nacional uzbeque, sugerimos considerar várias receitas para pratos simples com os quais até uma hostess iniciante pode lidar.
Sopa uzbeque "Kainatma Shurpa"
A peculiaridade de uma sopa assim é que, diferentemente da maioria dos pratos uzbeques, a carne não é frita.
Para cozinhar shurpa uzbeque, você precisará de:
- Carne com osso em T (peito, costelas) - 700 g;
- Cebolas - 2 unid.;
- Cenouras - 2 peças.;
- Batata - 4 unid.;
- Tomates - 2 unid.;
- Pimentão - 1 unid.;
- Pimenta quente quente - 1 pc.;
- Endro fresco - 1 molho;
- Coentro fresco - 1 molho;
- Sal
Lave a carne em água corrente, corte em pedaços grandes e, em seguida, mergulhe em uma panela cheia de água fria. Quando a água ferver, remova cuidadosamente a espuma formada da carne, reduza a temperatura para um valor baixo e cubra.
Enquanto isso, descasque a carne enquanto a carne, cebola, cenoura e batata estão cozidas. Para o pimentão, retire o caule e as sementes. Pique as cebolas em meias argolas, cenouras em círculos e divida as batatas, os tomates e o pimentão em vários pedaços grandes.
1 hora depois de ferver a água, adicione a metade dos anéis de cebola, a cenoura à carne e continue cozinhando por cerca de meia hora. Depois do tempo, coloque tomates, pimentões, pimentões e batatas na sopa. Depois de ferver, cozinhe o prato até as batatas ficarem macias. Antes de remover o shurpa do fogo, adicione sal a gosto. Sirva em pratos profundos com bolos frescos, polvilhados com coentro e endro.
Repolho Dolma recheado de folhas de uva
Ingredientes
- Carne picada (é melhor tomar cordeiro) - 500 g;
- Arroz de grãos redondos - 0, 5 xícaras;
- Cebolas - 2 unid.;
- Folhas de uva - 400 g;
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa. l.;
- Pimenta preta moída;
- Sal
Recheie a carne picada em uma tigela funda, adicione arroz lavado, sal e pimenta do reino a gosto e misture tudo bem.
Lave as folhas de uva em água corrente e coloque-as sobre uma mesa. Em cada folha, coloque 1 colher de sobremesa de carne picada. Se as folhas forem pequenas, você pode levar 2 peças por peça de trabalho. Enrole a carne picada em uma folha como um rolo de repolho. Se desejado, cada dolma pode ser amarrado com fio.
Disponha todos os espaços em branco em uma panela baixa para fazer uma linha densa, adicione sal e despeje o óleo. Depois disso, encha o dolma com caldo (cozido, idealmente, de ossos de cordeiro) e deixe ferver. Depois de ferver, cozinhe o prato por 40 minutos.
Enquanto isso, enquanto o dolma estiver sendo cozido, prepare uma batata frita para ele. Retire a casca da cebola e corte-a em meia argola fina. Despeje na panela o óleo de girassol e frite a cebola até dourar. Se desejar, adicione 2 tomates picados ou duas colheres de sopa de pasta de tomate.
Arrume o dolma preparado em pratos, encha com caldo e sirva com ervas frescas picadas e kefir.