A linguiça curada a seco é um lanche muito bom e saboroso, mas, infelizmente, esse produto é produzido com a adição de vários aditivos e produtos químicos nocivos. Portanto, resta apenas cozinhá-lo, e o prato ficará ainda mais saboroso do que qualquer contraparte da loja.
Escolha sua receita
Portanto, para a preparação de embutidos caseiros, você precisará de um conjunto dos seguintes produtos e especiarias:
- vinagre de maçã
- carne de bovino 1, 2 kg.
- banha (salgada) 200 g.
- sal (não iodado) 45 g.
- pimenta vermelha, conforme desejado
- especiarias de salsicha e coentro, de acordo com um art. colher com uma lâmina
- açúcar uma colher de chá
- pimenta preta moída moendo duas colheres de chá
Preparação de carne
Para que a lingüiça seca caseira seja saborosa, é necessário selecionar apenas a carne mais tenra e muito fresca para sua preparação, na qual as veias não devem estar presentes. O filé mignon é o mais adequado para esse fim. Se houver veias em sua peça, corte-as e só então comece a cortar. A carne deve ser cortada em tiras de 2 cm de espessura.
Mistura de especiarias
Em seguida, você precisa preparar uma mistura especial para a salga e, em seguida, fritá-la, triturar sementes de coentro em um moedor de café e adicionar pimenta preta, queimando pimenta vermelha, sal, açúcar granulado e especiarias.
Marinar carne
Polvilhe a carne picada com vinagre e esfregue com especiarias, misture bem.
Colocamos a carne marinada sob opressão em um prato de aço inoxidável e colocamos na máquina de costura, no total ela passará 12-15 horas.
Como regra, durante a salga, o suco começa a se destacar ativamente da carne, o que não é recomendado para ser drenado. Após 6 horas, a carne precisa ser virada, compactada completamente novamente, removemos a carne na geladeira também sob opressão.
Depois de marinar, aperte a carne com muita força.
Formação e secagem de salsichas
Em seguida, a carne deve ser torcida em um moedor de carne; em seguida, com a carne resultante, deve-se misturar a gordura torcida, fatiada muito finamente.
Prepare um pequeno tapete usado para fazer sushi. Embrulhe várias vezes com filme plástico e unte com óleo vegetal. Você também pode formar salsichas em luvas, lubrificando-as com óleo vegetal.
Com a sua ajuda, forme salsichas pequenas com 2 cm de espessura, não é recomendável fazer salsichas grossas, o tempo de secagem aumenta significativamente.
Assim que as salsichas são formadas, elas devem ser colocadas imediatamente em uma grade mais adequada (uma grelha desidratadora ou uma grelha fina preparada para esses fins) em um local onde o fluxo de ar seja mais forte. Dentro de cinco dias, a lingüiça caseira será totalmente cozida, podendo ser servida na mesa festiva ou diária como um lanche saboroso.