Para muitas pessoas, ir à floresta buscar cogumelos tornou-se não apenas uma boa tradição, mas também um ritual familiar. Muitas horas de processamento, secagem, congelamento e preservação deste produto incrivelmente saboroso com o advento do outono estão envolvidas em um grande número de pessoas. O cogumelo requer atenção especial. Além do fato de que os cogumelos devem ser muito bem compreendidos, eles precisam ser manuseados corretamente. Um dos procedimentos mais importantes é limpar o cogumelo.
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Manual de instruções
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A limpeza deve começar na fase de colheita de cogumelos. Sinta-se livre para remover lugares já comidos por insetos e vermes, remover agulhas, folhas e outros detritos. Se a casca do chapéu for fácil de remover, fique à vontade para removê-lo. Se o chapéu for mucoso, ele deve ser limpo imediatamente, removendo também a pele. Obviamente, você gastará um pouco mais de tempo colhendo cogumelos, mas se poupará de outros problemas com o produto. Além disso, leve para casa menos sujeira.
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Chegando em casa, selecione os cogumelos por tipo - será mais fácil colher e processá-los, e os métodos para preparar cogumelos diferem. Para sua conveniência, identifique os cogumelos que você fritará frescos dos cogumelos que você cozinhar. Lembre-se de que os cogumelos estragam muito rapidamente, então você tem 4-5 horas para cozinhar ou colhê-los. Alguns cogumelos contêm substâncias facilmente oxidáveis e, ao interagir com o ar, escurecem quase instantaneamente, dando uma aparência pouco atraente aos cogumelos. Para impedir que isso aconteça, não deixe os cogumelos no ar; antes, coloque-os imediatamente em água e adicione um pouco de sal ou ácido cítrico.
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Em seguida, use uma faca, corte todos os locais escuros, verifique cuidadosamente os cogumelos quanto à presença de vermes e outras pragas. Para manteiga e russula, que são tratadas termicamente, remova a pele mucosa do chapéu, começando pelas bordas. Nos cogumelos tubulares, a parte tubular da tampa precisa ser cortada. Em cogumelos com pernas viscosas, é melhor remover as pernas. Dos cogumelos que não requerem tratamento térmico, retire o lixo com o maior cuidado possível - limpe todas as dobras com uma escova.
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A última etapa da limpeza é a lavagem. Há uma opinião de que os cogumelos devem ser lavados o menos possível e, de fato, os cogumelos podem perder seu sabor. Cogumelos usados para secar não são lavados. Cogumelos que você processa de maneira diferente - você precisa enxaguar levemente com água fria em uma peneira e deixar a água escorrer. De qualquer forma, você deve ter muito cuidado e cuidado com os cogumelos para não prejudicar sua saúde.