Marinada consiste em água, sal, açúcar, vinagre. Sal e açúcar devem estar limpos, livres de detritos estranhos. O sal para a preparação da marinada é melhor usar pequenas porções, uma vez que o sal grosso se dissolve na água por um longo tempo. Além disso, esse sal é mais puro que o peso.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- agua
- sal;
- vinagre
- açucar
- especiarias.
Manual de instruções
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A solução da marinada deve conter sais de 4 a 8% e açúcar de 4 a 10%, dependendo do tipo de vegetais. Isso significa que, para um litro de água, você precisa tomar de 40 a 80 g de sal fino e até 100 g de açúcar. A quantidade certa de sal e açúcar para cada tipo de vegetal é indicada na receita.
2
Ferva água. Adicione sal e açúcar. Misture bem até dissolver completamente em água.
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Depois ferva a água por dez minutos. No momento da fervura, a espuma aparece na superfície da água. Pode ser removido com uma colher, mas pode ser filtrado através de várias camadas de gaze.
4
Quando a marinada começar a ferver, adicione ácido acético. O ácido acético é volátil e, se você o adicionar no início, quando ferver a marinada, ele poderá evaporar completamente. A partir disso, a marinada ficará mais fraca e seu efeito conservador diminuirá.
5
O ácido acético pode ser usado na forma de vinagre fraco com uma força de 5-9%, ou na forma de essência de vinagre com uma força de 80%. Mais frequentemente usado para marinadas essência de vinagre forte. Se você conserva muitos legumes, adicione vinagre na água. Se você conservar vários potes de legumes, é melhor adicionar essência de vinagre a cada frasco separadamente.
6
Coloque especiarias no fundo de cada jarra. Especiarias são adicionadas quase sempre, em quantidades muito pequenas. Em 1 g, existem 25 a 30 grãos de pimenta preta, assim como muitos grãos de pimenta da Jamaica, 12 a 18 pedaços de cravo-da-índia.
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Marinada pronta despeje legumes em potes.
Preste atenção
A água para a preparação da marinada deve estar limpa, completamente transparente, sem sabor ou cheiro.
Para preparar a marinada, use panelas de aço inoxidável ou com uma superfície esmaltada.