O sabor cremoso, aromático e incomum desta pasta será uma verdadeira descoberta para você. Carne de pato, creme, cerejas em conhaque e alguns pistaches, juntamente com ervas, se fundirão em uma verdadeira sinfonia de gosto, e você será um compositor e maestro, recebendo aplausos entusiasmados de qualquer público mais sofisticado.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Para colar
- 1 kg de peitos de pato
- 1 fígado de pato
- ½ xícara de creme
- 1 ovo de galinha cru grande
- 1 colher de chá de tomilho picado
- ¼ colher de chá de gengibre seco
- ½ xícara de pistache picado
- Sal
- pimenta
- Cerejas
- 250 gramas de cerejas sem caroço
- ½ xícara de conhaque
- 250 gramas de tiras finas de bacon
- Tigela com gelo
- tigela picada
- moedor de carne
- molde cerâmico para pastas
- molde de banho de água
- folha de comida
- carga.
Manual de instruções
1
Coloque as cerejas para fazer cerveja em conhaque
2
Separe a pele e a gordura da carne de pato. Envie toda a carne para a geladeira, deixe esfriar, mas não congele. 1/3 de carne de pato cortada em cubos pequenos, não mais que 0, 5 centímetros. Prepare uma tigela grande de gelo e coloque a tigela picada nela. Passe a carne de pato, a gordura e a pele pelo moedor de carne duas vezes.
3
Bata o ovo com sal e pimenta.
4
Misture a carne picada gelada, sem retirá-la da tigela com gelo, com carne de pato picada, ovo batido, especiarias, pistache, creme e metade do conhaque em que a cereja foi picada.
5
Coloque a carne picada por 4 horas na geladeira para marinar a carne.
6
Prepare o formulário de colagem. Forre-o com pedaços de bacon para que 5 centímetros de bacon fiquem nos dois lados do molde.
7
Esprema a cereja.
8
Coloque 2/3 da carne picada na panela. Com uma colher de chá, faça uma calha longitudinal na carne picada e preencha com “ cereja bêbada”. Coloque a carne picada restante por cima e cubra-a com tiras de bacon penduradas. Enrole todo o formulário em papel alumínio.
9
Asse a pasta em banho-maria em um forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por duas horas.
10
Retire a pasta do forno, retire o papel alumínio e leve à geladeira. Cubra a pasta com pergaminho e pressione com uma carga. Leve à geladeira por 24 horas.
Antes de servir, abaixe o fundo do molde em uma panela de água quente por não mais que um minuto. Desenhe uma faca afiada ao longo das paredes do molde. Transforme a pasta em um prato, corte em pedaços e deixe por 15 minutos. Decore com ramos de tomilho e sirva.
Preste atenção
Você pode fazer geléia de cereja e despeje na pasta algumas horas antes de servir.
Conselhos úteis
Você pode preparar esta pasta uma semana antes do jantar festivo e mantê-la na geladeira, embrulhada em filme plástico.