A carpa é um peixe de água doce simples que é frequentemente negligenciado hoje em dia devido ao seu cheiro desagradável de “pântano” e a um grande número de ossos afiados que podem perfurar a língua ou ficar presos na garganta e que são muito inconvenientes para escolher. No entanto, na Ásia - Japão, China e Coréia - a carpa é muito apreciada. O chamado "esquilo da carpa" refere-se à culinária chinesa - uma carpa preparada de uma maneira única que remove os odores desagradáveis e todos os ossos dos peixes. Apesar de a culinária chinesa ser considerada difícil de preparar, cozinhar carpas dessa maneira é bastante simples.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- Carpa fresca - 1 unid.
- Faca de peixe afiada.
- Panela grande ou wok.
- Óleo vegetal.
- Farinha - 4 colheres de sopa. colheres.
- Amido - 2 colheres de sopa. colheres.
- Ovo - 1 unid.
- Água.
- Gengibre
- Pimenta vermelha quente.
- Amido (para molho).
- Açúcar
- Sal
- Lemon
Manual de instruções
1
Limpe a carpa fresca e evite-a. Separe a cabeça "sob as barbatanas".
2
Tente fazer incisões ao redor da cabeça para que seja fácil remover todo o interior com ela. Não jogue sua cabeça fora!
3
Separe o filé da crista nos dois lados. Para fazer isso, corte o peixe pelas costas ao longo da barbatana com uma faca afiada e, ao mesmo tempo, com a outra mão, pressione-o para que o corte abra um pouco - será mais fácil cortar.
4
Lave cada metade em água muito fria - isso tornará a carne resistente. Escorra.
5
Coloque metade da carpa no tabuleiro com a pele abaixada, faça cortes na parte traseira obliquamente com uma faca, inclinada em um ângulo de cerca de 45 graus. Em seguida, faça os mesmos cortes na direção oposta, para que eles cruzem com o primeiro "espinha de peixe". Repita com a outra metade. Tente não cortar a pele.
6
Corte as metades do peixe em porções (é mais conveniente fritar), sal.
7
Faça uma massa. Misture a farinha com o amido, mexa o ovo em água morna e despeje a água na farinha com amido até obter a consistência de creme de leite líquido.
8
Mergulhe cada pedaço de peixe completamente na massa.
9
Aqueça um óleo vegetal (de preferência milho) em uma frigideira funda ou frigideira wok. Deve haver óleo suficiente para que os pedaços de peixe sejam completamente imersos nele.
10
Jogue delicadamente pedaços de peixe no óleo fervente, frite bem cada pedaço até dourar.
11
Coloque os pedaços fritos em uma peneira de aço para drenar o óleo.
12
No óleo restante, frite a cabeça e a crista de peixe.
13
Coloque a cabeça frita no prato, posicione a crista e coloque-a ao redor de todo o comprimento dos pedaços fritos ao redor, de modo que o resultado final se assemelhe a uma carcaça de peixe.
14
Despeje o prato com molho agridoce. Você pode usar o molho adquirido ou fazer você mesmo. Frite o gengibre picado e a pimenta vermelha quente em uma pequena quantidade de óleo. Dissolver o amido em água com açúcar e sal. Despeje o gengibre e a pimenta com a mistura, sem retirá-los do fogo, até que tudo engrosse. Esprema o suco do limão e encha-o com o molho resultante, mexendo até a consistência do kefir. O molho precisa ser provado, pois todos os ingredientes são adicionados a gosto.
Preste atenção
Tenha cuidado ao soltar pedaços de peixe em óleo - o spray pode queimar muito!
Certifique-se de que os pedaços de peixe estejam devidamente fritos, caso contrário os ossos não se dissolverão.