É com a sopa Parmantier que o livro de Julia Child, A Arte da Culinária Francesa, começa. É o mais simples, mais versátil e pode se tornar a base de uma massa de deliciosas sopas: as cebolas dão um aroma picante especial e as batatas proporcionam saciedade. A anfitriã pode adicionar tudo o que achar adequado a esta sopa. Com este método experimental, você pode criar seu próprio "prato de assinatura". No meu caso, foi a sopa que, com a mão leve da família, adquiriu o nome "verão".
Escolha sua receita
Você vai precisar
- -3 litros de água ou caldo
- -5-7 batatas grandes
- -5-6 cebolas médias
- -100 g de creme ou 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
- Sal, ervas frescas - a gosto
- - ingredientes adicionais a gosto
Manual de instruções
1
Se você quiser fazer uma sopa leve e de baixa caloria, pode se limitar à água. Se você preferir sopas mais nutritivas, densas e ricas, prepare o caldo: frango (cozinhe metade do frango por cerca de uma hora em 3 litros de água) ou carne bovina (é melhor pegar um osso e cozinhá-lo por duas horas em 3 litros de água).
2
Descasque as batatas e as cebolas, pique finamente e cozinhe até ficarem macias. Se desejar, você pode adicionar parmantier com cenoura ralada, feijão enlatado, tomate picado e descascado. Adicione esses ingredientes imediatamente, juntamente com batatas e cenouras e cozinhe-os até ficarem cozidos. (Adicionei tomates e cenouras). Quando os legumes estiverem prontos, amasse-os com um garfo ou use um liquidificador. Você pode deixar como está.
3
Creme ou manteiga é adicionado à sopa antes de servir. Se a sopa já esfriou até este ponto, deixe ferver e despeje o creme de leite ou a manteiga derretida.
Preste atenção
Com verduras, você pode fazer o que quiser. Pode ser picado e adicionado à sopa 5 minutos antes de ser cozido. E você pode cozinhá-lo completamente e removê-lo da sopa antes de limpar. Você não pode cozinhar, mas depois de decorar a sopa acabada, derramada em pratos, com ervas picadas na hora. Cozinhei o agrião na sopa e, antes de servir, polvilhei a sopa em pratos com salsa picada e fresca.
Conselhos úteis
Parmantier sugere uma consistência cremosa: para isso, Julia recomenda usar um liquidificador ou um moinho de cozinha. Se não houver esse equipamento, você pode esticar os legumes com um garfo. No entanto, nada nos impede de deixar a sopa parmantier em sua consistência original, porque as sopas de creme são pratos amadores.