Suculenta e macia, mas ao mesmo tempo rica em sabor, a carne é a decoração de uma mesa festiva e cotidiana.
Escolha sua receita
Os erros mais comuns no cozimento de carne são: crosta muito dura, formada quando a temperatura de torrefação é muito alta ou o processo de cozimento é muito longo; uma peça seca e fibrosa é evidência de tratamento térmico excessivamente longo ou da ausência de líquidos na preparação da porção magra e muito mais. Faz sentido considerar separadamente os principais erros, bem como evitá-los no caso de cada variedade de carne separadamente.
Carne
Tipos magros de carne comum não marmorizada são extremamente raros para as donas de casa. Enquanto isso, existem apenas duas maneiras (além do estrogonofe comum da carne) de cozinhar carne deliciosa sem exagerar.
O primeiro são sopas e ensopados com a participação dela. Para fazer isso, pique a carne em pedaços pequenos, um pouco maiores que o estrogonofe, abaixe-os em uma panela pré-aquecida com manteiga e mexa imediatamente continuamente com uma espátula de cozinha. Após um minuto de agitação intensa, a carne deve ser transferida para uma panela para sopa e cozinhe por pelo menos uma hora.
A segunda maneira é assar um pedaço grande de carne ou pedaços menores. Um pedaço grande é preliminarmente frito rapidamente de todos os lados para selar o suco. Isso deve ser feito muito rapidamente. Em seguida, é colocado em uma forma profunda, com ou sem papel alumínio. Sob a carne deve haver pelo menos cebola e em torno dela - muita água, caldo ou marinada. O tempo de cozimento da carne magra comum no forno é de pelo menos duas horas. A temperatura de cozimento não deve ser muito alta na segunda metade do processo de cozimento. A temperatura ideal para uma peça grande é de 140 a 180 graus.
Carne de porco
A carne de porco, assim como a carne bovina, adora fritar rapidamente, seguida de ensopado. No entanto, este tipo de carne é excelente em outro método de cozimento.
Fatias rapidamente fritas de tamanho médio são salgadas, pimenta e polvilhadas com alecrim, cheias de um copo de vinho tinto ou branco ou com uma colher de vinagre de vinho diluído em água morna. Após cerca de cinco a dez minutos de cozimento, é adicionada água morna à carne, deixada ferver e depois o fogo é reduzido. A carne resultante tem um sabor e aroma agradáveis, uma crosta magnífica e, principalmente, uma estrutura suculenta.
Cordeiro
O cordeiro geralmente tem um odor específico que precisa ser removido. Geralmente, vinho e ervas picantes conseguem lidar com isso: sálvia, tomilho, alecrim, coentro, salsa e outros. Cordeiro cozido em molhos agridoces, cerveja, vinho e marinadas se comporta muito bem. Combina bem com marinada de vinho e pimenta. Carne de carneiro não gosta de assar, é melhor assá-lo, como carne, ou ensopado em um molho grosso em uma caçarola. É importante que os ingredientes adjacentes à carne de carneiro não sejam frescos.