Todo mundo provavelmente vai adivinhar que não existem produtos de origem animal na maionese vegetal. E os ingredientes à base de plantas podem ser tomados não apenas em sua forma natural crua, são permitidas variações.
Escolha sua receita
Precisamos de:
- sementes (sementes de girassol) 2 colheres de sopa. l.;
- água - 1 / 3-1 / 2 st;
- sal - 1 / 4-1 / 2 colher de chá;
- açúcar / mel - 1 / 2-1 colher de chá;
- mostarda / mostarda em pó - 1 / 2-1 colher de chá;
- vinagre / suco de limão / ácido cítrico - 1 colher de chá. / 1 colher de sopa. eu / 1 / 6-1 / 5 colher de chá;
- especiarias (opcional - uma pitada;
- óleo vegetal (opcional) - 1 colher de sopa.
Esta receita (embora haja sementes aqui) pode facilmente dominar um liquidificador submersível de 600 W.
Prepare as sementes: elas devem ser embebidas por várias horas. Foodists crus podem germinar em um dia ou dois, o resto é suficiente para enxaguar e reter a água por algumas horas. Depois disso, trituramos as sementes com uma pequena quantidade de água em uma polpa, como a coalhada líquida em um recipiente fundo. Adicione sal, açúcar ou mel, mostarda ou seu pó, vinagre ou suco de limão. Se vamos adicionar ácido cítrico, primeiro dissolvemos em uma colher de sopa de água. Como tempero, você pode adicionar alho seco ou fresco, endro, açafrão, pimenta do reino, etc. Variações são quase infinitas.
Continue com força total (se for um liquidificador de imersão, com o mesmo bico com uma faca), bata a massa, adicionando um pouco de água, se necessário, para que pareça creme azedo com 10-15% de gordura. É melhor não exagerar na água, mas não precisamos de muita massa. E começamos a derramar uma fina corrente de óleo, delicadamente, para que o spray não voe em todas as direções e o recipiente independente não gire. A massa começará a aumentar de volume e a engrossar diante dos nossos olhos. Nos misturadores estacionários, tudo fica claro, mas o liquidificador manual deve ser constantemente movido para cima e para baixo, para que o óleo não permaneça na superfície.
Em princípio, a maionese de vegetais está pronta. Se o pó de mostarda foi usado na maionese, a maionese precisa ser ajustada por pelo menos algumas horas para que a mostarda revele sua nitidez e remova a amargura.
Essa maionese é armazenada em um local fresco (geladeira, porão, etc.), dependendo dos ingredientes por 3-7 dias, mas você ainda precisa se lembrar de que a matéria-prima natural tem uma vida útil muito curta. Também é provável que, depois de algum tempo, você notará como o óleo começou a esfoliar - mexa vigorosamente o suficiente com uma colher para corrigir esse incidente.
Erros de cozimento
Se a maionese é quase transparente, muito óleo foi introduzido. Se for muito líquido, há muita água ou um pouco de óleo, ou ambos os motivos ao mesmo tempo.