Mussarela é um queijo italiano que se tornou um símbolo integrante deste país. É impossível imaginar a culinária italiana sem ela. O queijo é adicionado a uma variedade de pratos: sopas, saladas, espaguete, massas, caçarolas, tagliatelle, fitouchini de cogumelos, doces.
Escolha sua receita
Você vai precisar
-
- um litro de leite;
- 1, 5 colheres de chá de água;
- uma colher de sopa de sal;
- uma colher de sopa de suco de limão;
- coalho de pepsina.
Manual de instruções
1
Em meio copo de água, dilua a pepsina em uma pequena quantidade de coalho.
2
Pegue um litro de leite e aqueça-o a setenta graus. Tome uma colher de sopa de suco de limão e dilua-o em água com a enzima.
3
No leite aquecido, adicione a enzima diluída com suco de limão e transfira cuidadosamente.
4
Não deixe a mistura ferver, porque o soro começa a se separar instantaneamente. Escorra o soro de leite resultante e aperte o queijo resultante à mão (para não se queimar durante esse procedimento, coloque luvas protetoras nas mãos).
5
Pegue a panela, encha com água e aqueça a água a noventa graus, depois retire a panela do fogo e salgue a água.
6
Mergulhe o queijo na panela por alguns minutos, ele deve ficar muito viscoso e macio. Amasse e estique o queijo várias vezes, mergulhando em água quente por alguns minutos.
7
Quando a massa de queijo se tornar homogênea, coloque-a em uma tábua, amasse-a com os dedos e dobre-a com um envelope. Em seguida, mergulhe novamente a massa em água quente para amaciar.
8
Cubra a mesa com filme plástico. Retire o queijo da água quente. Enrole uma linguiça da massa de queijo.
9
Forma bolas da "linguiça". Para fazer isso, coloque a massa sobre a mesa e envolva-a firmemente com filme plástico, amarre bem a "linguiça" com nós de corda fina. Jogue as bolas resultantes na água gelada para esfriar o queijo.
10
Guarde o queijo mussarela por no máximo dois dias na geladeira em água com um pouco de sal para que não se deteriore.
Preste atenção
Não cozinhe o queijo mussarela mais do que você pode comer nos próximos dias, porque ele é adicionado aos pratos apenas frescos.
Conselhos úteis
Para obter o queijo mazzarella de uma forma diferente, você pode usar formas de cozimento.