A decapagem de cogumelos é uma forma muito popular de conservar. Esse método geralmente colhe os cogumelos que contêm suco de leite amargo. Esses tipos incluem cogumelos com leite, que podem ser salgados quentes ou frios. Embora o segundo método consuma mais tempo, os seios depois são um banquete para os olhos - brancos, fortes e perfumados.
Escolha sua receita
Você vai precisar
- - 5 kg de cogumelos;
- - 2 xícaras de sal grosso;
- - tubos de endro (sem guarda-chuvas);
- - alho;
- - folhas e raiz-forte;
- - folhas de groselha e cereja;
- - ervilhas de pimenta preta;
- - ácido cítrico.
Manual de instruções
1
Passe pelos cogumelos coletados. Remova os vermes e danificados e limpe os cogumelos fortes e secos do chão e das folhas e lave-os bem em água corrente fria. Apare as pernas (o sal não é recomendado para os seios).
2
Para remover a amargura dos seios, mergulhe os cogumelos preparados desta maneira em água salgada e acidificada. Para fazer isso, coloque os peitos com a parte superior das tampas em uma tigela larga (uma grande bacia de plástico é adequada) e encha com água salgada e acidificada: 10 gramas de sal e 2 gramas de ácido cítrico são tomados por litro de água. Coloque uma pequena carga por cima e coloque os pratos com cogumelos em um local fresco. Mergulhe os cogumelos por 2-3 dias, não esquecendo de trocar a água 2 vezes ao dia por produtos frescos.
3
Lave bem os pratos preparados para salgá-los ou despeje-os em água fervente e classifique os cogumelos embebidos: retire os peitos pequenos e corte os grandes em quartos ou metades.
4
Adicione sal ao fundo do barril ou jarro em que os cogumelos serão salgados. Cubra com folhas de groselha e cereja, dentes de alho descascados, folhas de rábano e caules de endro.
5
Em seguida, abaixe os chapéus com os chapéus abaixados. Polvilhe os cogumelos com sal, coloque as raízes de rábano e ervilhas pretas. Repita as camadas na mesma ordem: cogumelos, sal, temperos e especiarias.
6
Cubra a camada superior de cogumelos com uma folha de raiz-forte e um pano de algodão limpo (você pode usar gaze dobrada em 3-4 camadas). Coloque um círculo de fluxo livre nele. Se os cogumelos estiverem salgados na jarra, o círculo poderá ser substituído por uma tampa de plástico cortada a plástico. Coloque leve opressão no círculo e coloque a louça com cogumelos em um local fresco.
7
Depois de alguns dias, quando os seios assentarem e suco, adicione cogumelos frescos, polvilhe-os com sal e oprima novamente.
8
Em 30 a 40 dias, os muffins estarão prontos para uso. Retire o pano e a carga com um círculo dos pratos, cubra os pratos com uma tampa e guarde os cogumelos em local fresco. Certifique-se de manter a camada superior de cogumelos na salmoura, caso contrário os caroços podem ficar mofados. Se isso acontecer, lave bem os cogumelos mofados em água fria ou remova-os.
Preste atenção
Para o método a frio de salga, armadilhas e cogumelos também são adequados. Eles podem ser combinados com os seios e salgados juntos. Acontecerá uma variedade de cogumelos.
Conselhos úteis
Você pode fazer caviar de cogumelos, saladas e costeletas de baixa caloria a partir de peitos salgados; eles também são usados como recheio de tortas e tortas.