Shish kebab não é apenas carne frita amarrada no espeto. Este prato requer uma abordagem especial, seguindo as regras em todas as etapas da preparação, desde a escolha da carne, seu fatiamento adequado, marinado e antes de grelhar no carvão.
Escolha sua receita
Você vai precisar
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- - 1 kg de carne;
- - 5-6 lâmpadas;
- - 1 molho de cebolinha;
- - 1 limão;
- - 3-4 tomates;
- - 5 g de bérberis secas;
- - pimenta preta moída;
- - 4 colheres de sopa. eu molho tkemali;
- - 20 g de gordura de cordeiro derretida;
- - sal a gosto;
- - churrasco;
- - lenha;
- - espetos.
Manual de instruções
1
Escolha carne para churrasco. O kebab mais suculento e macio será feito de presunto de cordeiro e pescoço de porco. Este prato também é preparado a partir de presunto de porco, lombo de vaca, vitela. Para espetos de cordeiro, é melhor escolher um pedaço com ossos. A carne de porco não deve ser muito gordurosa, caso contrário a gordura derretida queimará durante o cozimento.
2
Lave a carne em água corrente, seque. Corte-o em pedaços médios de aproximadamente 5 por 5 cm. Pedaços muito grandes cozinharão desigualmente e pedaços pequenos secarão.
3
Cozinhe a marinada. Seus ingredientes essenciais são cebola, sal, pimenta e líquido azedo, por exemplo, vinho, suco de limão ou romã, iogurte e água mineral. Não use vinagre para marinada, pois interrompe o sabor da carne. Transfira os pedaços de carne para pratos esmaltados, de vidro ou argila. Pique as cebolas em rodelas grandes. Esprema o suco do limão. Polvilhe os pedaços com sal grosso e tempere com pimenta preta moída. Adicione a cebola e o suco de limão. Cubra e deixe em local fresco por 2-3 horas.
4
Use lenha de cerejeira, tília ou bétula para deliciosos espetinhos de carne de porco e cordeiro, lenha de vitela de árvores frutíferas e videira. A lenha deve ter cerca de 4-6 cm de diâmetro, queima mais e deixa bons carvões. Não cozinhe kebab em madeira macia.
5
Limpe o churrasco das cinzas, coloque as varas e lascas no fundo e nas bordas para ignição e distribua a lenha no centro. Ponha fogo e aguarde a madeira queimar completamente.
6
Coloque os espetos no braseiro por alguns minutos para aquecê-los. Amarre os pedaços no espeto quente, para que o suco não vaze da carne. Empurre a peça em dois lugares para que ela não caia e não caia. Separe os pedaços um do outro para que sejam fritos uniformemente. Entre os pedaços de carne, anéis de cebola ou pimentão doce, cortados em círculos de tomate. Lubrifique a carne com gordura de cauda de cordeiro pré-derretida.
7
Cozinhe os espetos em brasas por 10 a 15 minutos. Polvilhe a carne com a marinada restante periodicamente. Gire os espetos o mais rápido possível, para que os pedaços sejam fritos igualmente.
8
Corte um pedaço de carne junto com uma faca muito afiada para descobrir sua prontidão. Se o suco rosa se destacar da peça, deixe a carne por mais alguns minutos, se o suco for transparente, o prato estará pronto e, se não houver suco, a carne já estará seca demais.
9
Decore o kebab cozido com ervas e bérberis e sirva com cebola verde, fatias de tomate fatiadas e molho tkemali.