Os chapéus carnudos dos seios, quando salgados, tornam-se crocantes e perfumados, o que os torna um lanche tão popular. Você pode salgar os seios de maneiras quentes e frias, em qualquer caso, eles acabam tendo um bom gosto.
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Peitos salgados frios com especiarias
Para conservar cogumelos desta maneira, você precisará de:
- 10 kg de leite descascado;
- 300 g de sal grosso;
- 5 guarda-chuvas de endro;
- uma pequena raiz de rábano fresco;
- 10 ervilhas de pimenta preta;
- 10 folhas de louro;
- 2 cabeças de alho.
Coloque os cogumelos processados em uma tigela funda e encha-os com água gelada. Coloque os seios embebidos em local frio. Para que não se deteriorem, todos os dias, 2-3 vezes trocam a água em que estão embebidas.
Três dias depois, você pode começar a conservar cogumelos. Para fazer isso, pegue uma panela esmaltada limpa, barril de madeira ou tigela de cerâmica. Polvilhe uma pequena quantidade de sal, especiarias, um pouco picada em pequenos pedaços de raiz-forte e uma porção de alho cortada em fatias pequenas no fundo. No topo desta camada, coloque os cogumelos com os chapéus para baixo, a camada deve ter cerca de 10 cm, e os cogumelos, sal e especiarias.
Alterne os cogumelos e o sal com as especiarias até encher completamente o recipiente selecionado. Em seguida, cubra o conteúdo da panela com um pano de algodão limpo, deve ser escaldado antes de ferver com água fervente. Coloque a carga em um guardanapo e coloque os cogumelos em local fresco por 30 dias. Verifique periodicamente os seios; o molde não deve se formar no guardanapo. Se isso acontecer, troque o pano e lave a carga. Também verifique se os cogumelos estão completamente imersos na salmoura resultante, se necessário, aumente a carga.