Uma das maneiras mais populares de colher legumes para o inverno é o repolho em conserva em frascos. A vantagem deste método é que o repolho é sempre muito suculento e crocante, com um delicado sabor agridoce. É importante que as peças nunca se formem, não precisem usar grandes recipientes e criem condições especiais para armazenamento.
Escolha sua receita
Não importa o quão simples e familiar seja o processo de colheita de legumes no inverno, a salga do repolho em frascos exige o cumprimento de algumas regras que garantem um produto perfumado, suculento e muito saudável:
- se possível, recomenda-se insistir nas variedades de repolho médio-tardio e tardio: "Glória", "Presente", "Nevasca", "Rusinovka", "Extremo Oriente", etc;
- melhor para a preparação de chucrute é pedra adequada, Himalaia ou sal comestível comum sem iodo;
- de acordo com sinais populares, o repolho de maior sucesso é obtido salgando-o após 14 de outubro, na lua crescente e nos dias da semana, cujo nome tem a letra "p";
- para preservar todos os nutrientes e proteger o repolho do escurecimento, é necessário garantir que ele esteja completamente coberto com salmoura;
- metal não deve ser usado como opressão, pois eles podem prejudicar significativamente o sabor do produto acabado.
Fase preliminar
Para obter uma lata de três litros do produto acabado, você precisa de 1 cabeça média de repolho fresco, 2-3 cenouras médias, 2 colheres de sopa. sal. Se você precisar acelerar o processo de fermentação, nesse caso, você precisará adicionalmente de 1 colher de sopa. açúcar
A cabeça do repolho é cortada em duas partes desiguais, de modo que o toco permanece na maior parte delas. Com uma faca afiada ou uma trituradora especial, uma parte é cortada em um longo e estreito canudo e a segunda é um pouco maior, deixando pratos mais largos de folhas de couve.
Esse detalhe é explicado pelo fato de tiras estreitas fornecerem uma liberação rápida de suco, e as chapas grandes são responsáveis pelas propriedades nítidas do produto acabado, evitando o amolecimento excessivo do repolho.