Pilaf não é apenas um prato tradicional dos países do Oriente Médio e Ásia Central, mas também um símbolo da hospitalidade oriental. Ele tem muitas receitas para cozinhar, e toda dona-de-casa conhece o segredo do delicioso e perfumado pilaf. O ingrediente principal e invariável deste prato é o arroz - o sabor e a friabilidade do pilau dependem do tipo e da qualidade deste produto.
Escolha sua receita
Variedades de arroz adequadas para pilaf
Um pilaf rápido também pode ser preparado com arroz redondo e oval cozido no vapor, por exemplo, Krasnodar. Esses cereais são preparados em 5 a 10 minutos; no entanto, como resultado, o prato será mais parecido com mingau de carne ou carne com um acompanhamento do que um pilaf friável real. E o sabor de um tal pilau estará longe do original. Variedades populares de arroz vietnamita e tailandês, como jasmim e basmati, não são adequadas para esse tratamento - elas também fervem muito rapidamente.
O pilau real é mais bem preparado a partir de variedades de arroz duro, cujos grãos diferem em uma cor uniforme e levemente transparente e em forma alongada. As variedades de arroz uzbeque são excelentes para preparar este prato. Um delicioso pilau, por exemplo, pode ser feito a partir do arroz amido branco "Lázaro". Apesar de sua suavidade, absorve muita umidade, mas não diminui ao mesmo tempo. É melhor cozinhar o pilaf Tashkent, Harez ou Bukhara.
E, para preparar um verdadeiro mimo, é melhor usar o arroz uzbeque da variedade Dastar-Saryka, cultivado no vale Ferghana. Possui sabor e aroma muito especiais, e sua cor lembra âmbar - para obter essa cor, os grãos são mantidos por vários anos até moer, derramando água periodicamente. O arroz "Dastar-saryka" é capaz de absorver muito óleo, mas sempre permanece friável, de modo que o pilaf acaba sendo extraordinariamente bonito e é considerado uma verdadeira iguaria.
Delicioso pilau também pode ser preparado com outro arroz uzbeque - Devzira. Seus grãos têm uma cor marrom-avermelhada e são cobertos com pó, que é formado como resultado do descasque. Esse arroz não apenas absorve a umidade perfeitamente, mantendo-se macio e quebradiço, mas também contém muitas substâncias biologicamente ativas úteis para o corpo.
Como escolher o arroz
Comprar arroz para pilaf, é claro, é o melhor do mercado. Lá, você pode encontrar não apenas a variedade certa, mas também determinar imediatamente a qualidade do produto. Para fazer isso, é necessário inspecionar cuidadosamente os grãos - eles devem ter uma cor uniforme, semelhante ao vidro fosco e aproximadamente o mesmo tamanho. Muitas lascas no arroz ou a presença de manchas nos grãos indicam um produto de baixa qualidade.
Também vale a pena pegar uma pequena quantidade de arroz na mão e apertá-la com força. Ao mesmo tempo, os grãos devem fazer um estalo seco e, após a compressão, permanecer inteiros e quebradiços.
Artigo relacionado
Qual é o melhor arroz para pilaf