Nem todo mundo sabe que carne e peixe defumados não só podem ser comprados, mas também fabricados de forma independente. E neste último caso, você pode controlar a quantidade e a qualidade dos ingredientes utilizados, o que permitirá fazer uma escolha em favor de um produto melhor.
Escolha sua receita
Carne defumada de Quebeque
Esta é uma receita tradicional para a comunidade francesa do Canadá. Assim, a carne era armazenada mesmo naqueles dias em que não havia geladeiras domésticas.
Você precisará de:
- 4 kg de filé mignon;
- 85 g de açúcar;
- 65 g de sal grosso;
- 1 colher de sopa cravo em pó;
- 1 colher de sopa pimenta caiena em pó;
- 6 colheres de sopa mistura moída de pimentão preto, verde e branco.
O açúcar desta receita é substituído em alguns casos por xarope de bordo. Em tal situação, a carne é primeiro coberta com calda e depois polvilhada com sal e especiarias.
Misture todos os temperos, açúcar e sal. Pegue um pedaço grande de papel alumínio e polvilhe metade da mistura de especiarias. Coloque uma fatia de lombo nesta mistura e polvilhe o restante do tempero por cima. Enrole a carne firmemente em papel alumínio e congele por 5-7 dias. Aqueça a grelha. Coloque a carne sem descongelar ou desdobrar a folha. Fume o produto por 6 horas. Observe que a carne deve ser colocada em uma grelha fria e deve ser aquecida apenas durante o cozimento. Sirva a carne quente ou fria, em fatias finas e acompanhada de ervas, legumes e uma pequena quantidade de mostarda Dijon.