Certamente você nem sempre está satisfeito com a qualidade das batatas compradas: ou os tubérculos têm uma cor amarela brilhante, depois fica difícil, depois o purê fica escuro, depois ferve rapidamente, mas o sabor da batata é sempre diferente. Então, o que determina o sabor das batatas?
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Às vezes, as próprias pessoas são os culpados pela deterioração da qualidade das batatas, e tudo por causa da tecnologia errada de cultivo. A preparação de tubérculos para o plantio (adubação, preparo do solo, cuidados, datas de plantio, colheita, controle de doenças e até armazenamento de tubérculos) exerce grande influência sobre essas qualidades.
O sabor das batatas depende não apenas de indicadores objetivos, mas também da composição química. O conteúdo de proteínas, amido, vitaminas, aminoácidos, micro e macro elementos, juntamente com a resistência a doenças, são determinados geneticamente e já são estabelecidos quando se cria uma nova variedade. A percepção do paladar é um indicador subjetivo, instável e volátil.
Muitos sugerem que a questão do gosto no amido. De fato, as variedades de batata com alto teor de amido são muito mais saborosas. Eles são adequados para assar, purê de batatas e cozinhar em suas peles. Mas existem essas variedades (por exemplo, "Nikita"), nas quais os tubérculos têm excelente sabor com baixo teor de amido. Acontece que o sabor é formado devido aos compostos químicos contidos na batata. Especialmente saboroso é feito de ácido aspártico e glutâmico. Por via de regra, os frutos mais deliciosos da batata contêm um grande número de aminoácidos e nucleídeos.
Pode-se obter alta palatabilidade das batatas usando adubo ou húmus para plantio (300 kg por centésimo) em combinação com aplicação equilibrada e moderada de fertilizantes minerais (fósforo, nitrogênio e potássio), bem como fertilizantes de micronutrientes (zinco, manganês, boro e molibdênio). Um excelente resultado será produzido pelas cinzas trazidas para o solo (três a quatro quilogramas por centésimo de terra).