Existem algumas receitas de marinada para costelas de porco. Todos eles dependem das preferências de sabor e do método de cozimento escolhido pelo cozinheiro (as costelas podem ser fritas, cozidas ou assadas no forno).
Escolha sua receita
Várias receitas de marinada para costelas de porco podem fazer algo incomum e novo em um prato tão familiar. De fato, em todos os países onde são preparados pratos de carne de porco, existem diferentes opções para a preparação de marinadas, mas as mais famosas são marinadas e molhos americanos, marinadas asiáticas (em particular, tailandesas e chinesas) e misturas européias de especiarias e vinagre de vinho.
Para assar ou fritar costelas de porco, é melhor usar marinadas que criem uma batata frita (molhos que contêm açúcar, mel, etc.). Uma mistura de especiarias e ervas é ideal para estufar.
Bastante incomum para a cozinha russa, mas ao mesmo tempo acessível para todos, é uma marinada feita a partir de uma mistura de ostra e molho de soja e especiarias. Para preparar 1 kg de costelinha de porco, você precisa de 10 colheres de sopa de qualquer molho de ostra, 5 colheres de sopa de molho de soja (é melhor tomar um molho tradicional sem sabor), pimenta do reino moída grosseiramente, 3-4 dentes de alho. O sal não é necessário nesta receita, pois o molho de soja confere à carne um sabor salgado e macio.
O alho deve ser picado e misturado com o restante dos ingredientes, deixe a marinada pronta por 20 a 30 minutos e depois coloque as costelas por 1-2 horas. Essa marinada não só dará um sabor agridoce tradicional à carne na Ásia, como também permitirá que ela fique coberta com uma crosta crocante e bonita durante a fritura ou o cozimento.
A carne é muito bonita e saborosa quando pré-processada com mostarda e marinada de mel. Para preparar essa composição para 1 kg de carne, você precisará tomar 3-4 colheres de chá de mostarda, 3 colheres de chá de mel, sal, pimenta vermelha moída (pimentão ou páprica) a gosto. Todos os ingredientes devem ser misturados, revestidos com costelas e deixados em local fresco por 2-3 horas. Mostarda adicionará tempero ao prato, mel e pimenta vermelha - sabor e uma crosta expressiva muito crocante.
Os fãs da culinária mediterrânea (em particular a provençal) apreciarão a receita da marinada com alecrim e tomilho. A receita completa é a seguinte: 50 ml de azeite, 3-4 raminhos de alecrim fresco ou alecrim seco e tomilho a gosto, 5 dentes de alho, pimenta do reino e sal na quantidade necessária. Essa quantidade de ingredientes é suficiente para 1-1, 5 kg de costelinha de porco.
O alho deve ser triturado ou picado, misturado com todo o resto. Além disso, você pode deixar a marinada em sua forma original ou batê-la no liquidificador até ficar homogênea, depois colocar as costelas e colocar durante a noite em local fresco. O alecrim e o azeite dão à carne um sabor levemente picante e permitem que você desfrute de um verdadeiro prato francês em casa.
Qualquer vinagre na marinada (maçã, mesa ou vinho) afeta negativamente as fibras da carne, portanto, use-o com extrema cautela.
A marinada mais simples conhecida na Rússia é uma mistura de cebola, alho e vinagre. No entanto, o vinagre geralmente usado deixa as fibras da carne muito rígidas, portanto, você não deve manter as costelas nessa marinada por mais de 40 a 60 minutos. Se o churrasco for planejado no dia seguinte, é melhor usar esta composição: 1-2 cebolas, picadas em rodelas, 1 cabeça de alho, sal e pimenta do reino a gosto, além de 1 xícara (200 ml) de vinho tinto. O vinho confere à carne um sabor característico de "em conserva" e, em seguida, cebola e alho podem ser fritos ou assados como aperitivo nas costelas.